1.菠菜:菠菜是壹種非常耐寒的蔬菜。對於冬季生長的菠菜，應選擇耐寒性高的菠菜品種，壹般在每年10月種植，壹般在夜間溫度低於18度時即可種植。菠菜冬天不需要任何防寒設施，只要溫度不長期低於零下15度，就可以自然生長。在北方，農民通常將菠菜套種在冬小麥上，春天收獲菠菜後，不會影響冬小麥的生長。
二、香菜:香菜在農村通常叫芫荽。香菜也是壹種比較耐寒的蔬菜，也是日常人們用來調味的蔬菜品種。越冬香菜的種植時間也是每年10。晚上氣溫零下的時候，露天的香菜還能生長。晚上溫度在零下10以下時，只需要蓋上保溫草簾或塑料布，香菜白天在太陽下暴曬仍會長勢良好。
三、大白菜:大白菜包括大白菜和小白菜。這兩種蔬菜也是比較耐寒的植物。大白菜比白菜更耐寒。雖然大白菜也可以生長到冬天，但天氣太冷時經常會造成凍害，導致腐爛。大白菜可以在冬天生長，只要天氣不是特別冷，不需要使用保暖設施。氣溫很低或者寒流到來之前，可以適當用塑料布或者農作物稭稈覆蓋。
4.油菜:油菜作為壹種綠葉蔬菜，耐寒性很高，冬季可以種植。油菜本身是低溫植物，溫度低至4度就能發芽，所以在秋末前就可以種植油菜。冬天露天種植的油菜，即使在低溫甚至大雪覆蓋的情況下，也不會被凍死。因此，在冬季氣溫較低的地區，如果不適合種植其他蔬菜，可以考慮種植油菜。
五、蒜苗:大蒜種植秋季也是大蒜生產中的主要種植季節，大蒜也非常耐寒，大蒜苗在冬季露天也不會受凍。如果冬天種蒜苗或者蒜黃，只需要適當做壹些保溫設施或者在閑置的房子裏種就可以了。只要溫度不是很低，它們就可以在冬天生長，冬天也是蔬菜匱乏的季節。可以考慮種菜。
總結:冬季可以種植的蔬菜種類很多，芹菜、油麥菜、韭菜、小蔥等。這些蔬菜都有壹個共同的特點，就是能在冰天雪地裏生長，有的只要采取壹些保溫措施，比如用農作物稭稈、草簾覆蓋，或者用塑料布做臨時拱架，就能在冬季生長，只要當地溫度不高。其實我只告訴妳以上五種。種下去，就夠吃壹整個冬天了。