壹、食材:草魚1，酸菜1，黃豆芽1，雞蛋1，幹辣椒1，蔥1，姜1，蒜3瓣，小蔥2根，泡椒6544。
二、酸菜魚的做法:
1.準備好所有的材料。如果自己不會切魚片，可以讓賣魚的處理魚，直接帶回家清洗。將魚骨剁碎，將魚切成斜刃，分別放入不同的鍋中。魚骨可以用來做湯，這樣腌出來的魚味道更濃，口感更好。然後將魚和魚骨盆分別加入足夠的水，浸泡10分鐘，可以更好的去除魚的腥味，放在壹邊備用。
2.現在我們準備壹些配菜，把1段大蔥切成蔥花。泡椒切小環，生姜洗凈切小塊，大蒜去皮洗凈切塊。酸菜用清水稍微洗壹下，然後切成小塊，放在碗裏備用。
3.取壹個碗，先在碗裏打壹個蛋清，然後加入2勺澱粉，用筷子攪拌均勻。因為蛋清比較粘，不容易散。可以稍微放點水進去，壹直攪拌均勻細膩，放壹邊。魚片泡好後，用清水將魚片洗幾遍，直至清澈，然後用手將魚片擠幹，放入盆中。現在開始調味，加入適量的鹽和少許胡椒粉，用手攪拌均勻，直到魚片發粘。然後，將剛剛調好的澱粉溶液分幾次加入魚片中，每次用手充分抓勻攪拌，讓每壹片魚片都掛著糊，這樣煮出來的魚片會更加嫩滑。
4.魚刺也泡了。倒掉血水，再次用清水將魚刺清洗幹凈，瀝幹水分備用。取壹個鍋，放壹點食用油進去，油熱了就把魚骨倒入鍋裏炸。然後切壹些姜片和蔥片，將魚骨煎至兩面微黃，將開水倒入鍋中煮魚骨湯。這樣魚湯就更白了。加入開水後蓋上蓋子繼續煮約10分鐘。
5.這個時候，我們就來處理酸菜。很多朋友在這裏會犯錯誤，直接把酸菜倒進魚湯裏，這樣煮出來的酸菜魚壹點都不會香。下面教大家如何把酸菜魚做得又酸又香又好吃。起新鍋，放入適量食用油，油熱時倒入蔥、姜、蒜、泡椒，壹起翻炒出香味。此時倒入酸菜繼續翻炒，這樣炒出來的酸菜味道更香。酸菜的香味炒出來後，我們會把剛煮好的魚骨湯倒進鍋裏。然後將豆芽放入鍋中，蓋上蓋子，繼續煮2分鐘，直到豆芽被切掉。然後準備壹個盆，用漏勺把魚骨、酸菜、黃豆芽撈出來放進盆裏備用。
6.鍋裏還剩下魚湯。讓我們使它嘗起來更好。放點鹽，壹點雞精，壹點胡椒粉進去攪拌均勻。加入少許白醋，攪拌均勻。這時候我們把腌制好的魚片放入鍋中，剛下鍋的時候不要攪拌，避免魚片散爛。將魚片煮壹分鐘，然後用鏟子輕輕壹推，繼續煮半分鐘左右，再將魚片連同魚湯壹起倒入剛煮好的魚盆骨中備用。
7.魚片上放適量蒜末，少許白芝麻點綴，再放些蔥花。然後燒點熱油，等到油熱了，把辣椒粒和幹辣椒段放進去，炒出辣味，澆在魚片上，充分激發食材的香味。這樣，我們香辣可口的酸菜魚就做好了，聞起來有口水的味道。魚片特別嫩滑，酸辣，酸菜味道鮮美。湯裏的米飯也是晚餐的特色。