我不得不提到火腿。我覺得西班牙火腿的魅力在於不需要煮熟，生吃就能直接感受到它的美味。
是西班牙傳統的生火腿，有合法的產地，在西班牙美食中占有舉足輕重的地位。
肉來自伊比利亞黑豬，所以也叫伊比利亞黑豬火腿。伊比利亞黑豬可以把脂肪儲存在肌肉纖維裏，所以肉的味道很獨特，看起來有光澤。把薄薄的、幾乎透明的火腿放進嘴裏。
咀嚼有持久的香味。壹般金華火腿的市場價在500元以下，最優質的火腿最多賣1000多元，伊比利亞火腿賣10000多元，比金華火腿貴10多倍。壹個是中國火腿的門面，壹個是西班牙的國寶級食品。
傳統的金華火腿是用兩頭黑頭的後腿做的。清六部侍郎謝勇在《吃貨品評》壹書中提到:“金華人多種田，釀酒，養殖。每頓飯做好了，都要先給豬餵汁，餵壞了的，豬食肥美可口。”
這種兩頭散養黑豬，後腿肥壯，肉質細嫩，是用最好的火腿經過腌制、整形、翻腿、水洗、烘幹等工序制成的傳統金華火腿，其美味可想而知。
但現在散養的金華二頭烏幾乎滅絕，現代火腿大多以冷庫凍腿為原料。成品看起來差別不大，但味道遠不如以前。
另壹方面，伊比利亞火腿在西班牙制定的標準體系中被詳細分類。其中黑標伊比利亞火腿采用100%血統的伊比利亞黑豬。伊比利亞黑豬和野豬是近親，頭短吻長，天生適合吃橡子。
黑豬被限制在西班牙和葡萄牙邊境的三角地帶，這是壹片盛產橡樹的土地，美味的橡子成為了黑豬的主要食物之壹。
這樣自然環境下生長的黑豬，油花濃郁，肉質緊實，香氣柔和，做成火腿後的瘦肉部分也充滿了脂肪的香味。