西寧菜單羊肉譜介紹肉非常軟爛，酸、辣、鮮、香。
材料
材料:帶骨羊裏脊肉2斤，香菜5元，蔥5元，姜絲3元，蒜末2元，大料2份，花椒桂皮2份，茴香1份，花椒1份，醋1.2元，紹興酒1元，味精2份，精鹽1元，香油1元，辣椒油1.2元。
工作方法
1.將羊裏脊肉切成兩英寸長、五分鐘寬的塊，用清水洗凈。香菜洗凈消毒，切成兩半。洋蔥、三錢切成壹寸長的段，並切成兩元錢的末；
2.放入蔥花，蒜末，香菜。醬油、味精、胡椒粉、香油、辣椒油等成對調味汁；
3.鍋中倒入2斤水，放入羊肉大火燒開，撇去浮沫，撈出肉洗凈。然後，換三斤水燒開，放入羊肉、大料、花椒、茴香、桂皮、蔥、姜、紹酒、精鹽。湯再次煮開後，蓋上鍋蓋，小火煮至肉爛。取出肉，放在盤子裏，蘸調料汁。
西寧食譜之釀皮材料
材料:面粉，水，少許堿性面粉，少許植物油。
調料:蒜泥、油辣椒、醬油、醋、鹽、味精。
配菜:綠豆芽
工作方法
1，水和面粉攪拌成糊狀，兩個手指捏壹些堿性面放進去，攪拌均勻。
2、蒸鍋加水燒開，蒸鍋放油紙，用勺子倒面糊，翻鍋使面糊變薄均勻。
3、蒸十分鐘，提出蒸篦，把蒸好的釀皮倒掉，刷壹層油。
4.這樣做幾次，直到面糊蒸熟。將蒸好的釀皮放入冰箱冷藏壹會兒。
5、綠豆芽焯水，塞皮切條，調入蒜、油辣椒、醬油、醋、鹽、味精。
技巧
看似簡單的零食，其實不然。首先是水和面粉的比例，這個真的不好把握。面粉太多太硬，水太多不好。我也反復嘗試，憑感覺成功了。根據我個人的經驗，面糊比我平時喝的山茶油要濃壹點。如果沒有油紙，就用薄壹點的盤子，刷上油。成品不能冷藏。綠豆芽也可以換成自己喜歡的蔬菜。
西寧秘制麻辣牦牛牛肉幹材料
牦牛肉(或牛肉火腿)800克，辣椒粉30克，花椒粉20克，白芝麻10克，白糖30克，醬油10克，醋5克。
工作方法
1.牦牛肉用清水浸泡，用放血水浸泡。
2.切成差不多粗的條，煮開後會收縮，但不會太多。
3.鍋中倒入清水，放入香葉、花椒、姜片。
4.將牛肉放入冷水中，加入料酒，無蓋，煮沸，撇去浮沫。蓋上蓋子繼續煮30分鐘左右。
5.30分鐘後，取出牛肉，晾幹備用。
6.鍋洗凈，放油，中小火加熱，放牛肉條。
7.不用煎太久，皮又脆又黑。如果時間太長，會失去內部水分和味道。
8.準備胡椒粉、花椒粉、糖。
9.鍋裏留壹點底油，加入湯汁，小火加熱。
10.糖融化後，熬成焦糖。
11.加入花椒粉和辣椒粉。