新鮮百葉簾250克大白菜200克
少許胡椒粉，少許洋蔥和姜
料酒30毫升芝麻醬5湯匙
韭菜花1大勺，豆腐腦1塊。
生抽1湯匙糖1茶匙
鹽1/2茶匙辣油1茶匙。
芝麻油1茶匙
老北京的爆肚做法
步驟1
準備好需要的調料，如果沒有現成的辣油，可以用幹辣椒榨。幹辣椒如果是鮮榨的，用清水浸泡10分鐘。
第二步
芝麻醬加壹點水，朝壹個方向攪拌。用筷子滑動後，紋路被清理幹凈，然後慢慢消失。
第三步
醬豆腐用小碗碾碎，最好加點黃豆豆腐湯。
第四步
將壓碎的豆腐和韭菜花放入芝麻醬中，朝壹個方向攪拌均勻。
第五步
加入醬油、鹽和糖，攪拌均勻。
第六步
熱鍋放涼油，將幹辣椒晾幹，放入油中小火煸炒，取出，邊吃邊加芝麻醬。
第七步
壹切準備就緒後，取出新鮮的百葉簾，用清水沖洗幾遍後再使用。
第八步
鍋中加入足夠的水燒開，放入花椒、蔥姜、料酒，將百葉放入濾網，保持鍋內沸騰三次。
第九步
不要壹次在綠籬上放太多百葉窗，太多會受熱不均勻。熱燙5、6秒，百葉微微卷曲，稍有彈性。
步驟10
炒白菜，白菜葉，最好吃。水還是要全開，能燙能軟。
老北京牛肚的烹飪技巧。
1，肚選新鮮百葉簾，水不行。2.當新鮮百葉簾爆開時，加入蔥姜和胡椒粉料酒去腥。3、肚子隨著吃東西爆炸，不要壹次爆炸太多，吃的時候底部涼了，因為肚子不能回鍋，回鍋就老了。4.濾網內不要壹次放太多新鮮百葉，以免鍋小，濾網抖不動，受熱不均勻。5，個人建議，如果在家吃，先拌蘸，再爆白菜，白菜不容易涼。最後上肚，白菜不燙，肚剛出鍋就可以熱著吃。吃的時候先吃炒好的肚子，再吃炒好的白菜，避免白菜的殘湯沖淡蘸料，影響口感。