中文名
釀豆腐
口味
清淡，香
分類
客家菜
主要食材
豆腐、豬肉
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美食簡介
釀豆腐，屬於客家菜的壹種。客家菜，客家菜肴風味的形成跟客家民系的形成是分不開的，如像客家話保留著中州古韻壹樣，客家菜同樣也保留著中州傳統的生活習俗特色。
制作方法
釀豆腐的家常做法
材料
三角油豆腐200克、豬肉末300克、香菜末和蔥花5克、澱粉和白糖和鹽適量、剁椒和海天上等蠔油、海天老字號365高鮮頭道醬油1茶匙、雞蛋1個
做法
1.在豬肉末中加入蔥花、雞蛋液、鹽、海天老字號365高鮮頭道醬油攪拌均勻。
2.把三角油豆腐對半切，中間挖空，塞入攪拌好的肉末，然後抹平。
3.包好的油豆腐塞肉放入冷水鍋煮。
4.用香菜末、剁椒、海天上等蠔油、白糖和適量清水混合成調料，並加入壹點煮油豆腐的水勾芡，倒入鍋中壹起煮即可。
制作材料
主料：豆腐（南）（1000克）豬肉（肥瘦）（400克）
制作方法(11張)
輔料：香菇（鮮）（100克）
調料：味精（5克）大蔥（20克）鹽（10克）豬油（煉制）（40克）胡椒粉（3克）醬油（10克）澱粉（蠶豆）（20克）香油（15克）
制作工藝
1.豬肉剁成泥；
2.蔥去根須洗凈，切成碎末；
3. 香菇去蒂，洗凈，擠幹水分，剁成泥；
5張
釀豆腐
4. 將豬肉泥加香菇泥、蔥末、澱粉、鹽、醬油、胡椒粉、豬油攪成膠狀餡，豬肉泥必須手剁，否則顆粒太小不能塞進豆腐；
5. 取大小合適豆腐塊（大致長4cm寬3cm厚1cm）放在手心上，用筷子在豆腐中間戳個洞，再取適量餡放在洞口，用筷子把餡戳進洞中，這個步驟是很考量技術的，粗手粗腳的人做不好。加太多餡很容易撐破豆腐，太少不好吃，餡全在表面也不好吃。技巧是以拇指跟，拇指，食指中指無名指的指尖，小指輕輕的圍住豆腐，避免豆腐被撐破。如此逐壹做好；也有嫌鮮豆腐釀起來太難用炸過的油豆腐釀的。
6. 鍋置中火，加豬油適量，燒至七成熱，將釀豆腐逐個放入鍋中煎呈金黃色，再加豬油，翻煎另壹面；
7. 另鍋放入上湯、味精、精鹽、醬油、豬油煮沸，將煎好的豆腐放入煮開。
8. 收汁，出鍋。
工藝提示
未下鍋的家常釀豆腐
1.豆腐泥與餡心的比例為2：1；
2. 此菜先煎後蒸再勾芡，技法頗似北方名菜“南煎丸子”；
3. 因有過油煎制過程，需準備熟豬油400克。