口味:醬香工藝:醬香油豆瓣醬制作材料:主料:黃豆5000克。
輔料:小麥粉1000g。
調料:鹽1500克香油豆瓣醬特點:可做生抽，香味濃郁，鹹菜、菜肴做調料。教妳怎麽做芝麻豆瓣醬，芝麻豆瓣醬怎麽做才好吃1。將黃豆用清水浸泡，取出後放入鍋中煮或蒸，攤平放涼。
2.將面粉拌入黃豆中，鋪在蘆席上壓平(3厘米厚)，撒上10g黃曲，發酵(室內溫度28-36度)，3天後放入缸中。
3.用5000克，加1500克鹽清水，澄清後倒入缸中，置於陽光下，用紗布蓋好，每日搗壹次，兩個月後食用。
辣胡豆瓣醬的做法詳細介紹了菜系及其功效:私房菜、腌制鹹菜、健脾開胃食譜
口味:麻辣工藝:醬辣胡豆瓣醬制作材料:主料:蠶豆5000克。
調料:鹽500克，辣椒粉200克，花椒粉200克，姜50克，味精20克教妳怎麽做辣胡豆瓣醬，怎麽做辣胡豆瓣醬才好吃。將幹蠶豆浸泡去皮，用30度左右的溫度蒸熟，然後冷卻晾幹。
2.然後拌入各種調料，加入250-400g冷開水，放入缸中密封。
3.每周攪拌兩次，30天後食用。
小派-食物相克:
蠶豆:蠶豆不宜與蝸牛同食。
“胡玉美”豆瓣醬的做法詳細介紹了菜系及其功效:川菜的私房菜、泡菜、健脾開胃的食譜
口味:微辣工藝:醬“胡玉美”豆瓣醬制作材料:主料:蠶豆5000克。
輔料:小麥粉500克。
調料:鹽450g、胡椒粉250g(紅、尖、幹)教妳做“胡玉美”豆瓣醬，怎麽做“胡玉美”豆瓣醬好吃。先將蠶豆去殼煮熟，用水沖洗幹凈，放入鍋中15-20小時。
2.當蠶豆變得粘稠時，將它們攤開，將鹽、面粉和蠶豆與適量的水混合，每天翻壹次，在陽光下暴曬。15天之後，不攪拌也要兩個月。
它味道鮮美，新鮮，微辣，醬色深，歷史悠久，是胡玉美創造的。
小派-食物相克:
蠶豆:蠶豆不宜與蝸牛同食。
豆沙的做法詳細介紹了菜肴及其功能:家常菜食譜
豆瓣醬的制作材料:主料:蠶豆、辣椒等。教妳怎麽做豆沙，怎麽做豆沙都好吃。蠶豆，也叫葫蘆豆，必須事先去皮，做成花瓣。脫殼方式:1。濕式脫殼:蠶豆除去雜質後，用清水浸泡，使其逐漸吸水，直至豆子無皺皮、橫截面無白心並發芽。浸泡後，手工或機械去皮。也可采用化學方法，即將2%氫氧化鈉溶液加熱至80 ~ 85℃，然後將浸泡在冷水中的蠶豆浸泡4 ~ 5分鐘。皮膚呈棕紅色時，取出立即用清水沖洗至呈堿性；此時皮殼容易去除，操作壹定要迅速，避免豆肉變色。濕剝的特點是花瓣比較完整，但壹定要註意剝的時間和浸泡時間不能太長，否則豆瓣會變得僵硬，制曲發酵後也不容易軟化，影響成品質量。2.幹脫殼:幹脫殼更方便，勞動生產率高，豆瓣菜容易保存。土法可以將蠶蟲除去雜質，曬幹，用石磨或鋼磨使頁距變松，將殼磨碎剝皮，然後風選分類，最後篩出豆肉備用。現在大多用脫殼機。用脫殼機進行幹式脫殼，平均每天可加工蠶豆2500 ~ 4000公斤，大大提高了勞動效率，降低了勞動強度，改善了衛生條件。制作方法:1。豆瓣處理:將幹豆粕(蠶豆子葉)按顆粒大小倒入浸泡容器中，用不同量的水浸泡。吸水後，豆肉壹般重量可增加1.5 ~ 2倍，體積可膨脹1.8 ~ 2.2倍。浸泡程度判斷:擦去豆肉表面水分，打碎花瓣。如果斷面中央有壹層白色，證明水分達到了中等水平。可溶性成分在浸泡過程中略有溶解，其中壹部分是蛋白質，可以綜合利用。2.制曲:若豆肉浸泡適度，應及時排出余水，或撈起瀝幹送制曲室制曲。但由於豆瓣顆粒較大，需要適當延長制曲時間。制曲通風時間壹般為2天，要特別註意調節曲室溫度，防止“幹皮”，必要時可在曲面上蓋壹層涼席。種曲用量為0.15 ~ 0.3%。3.發酵醬油:將蠶豆瓣曲送入發酵容器中，刮平表面，稍壓實，待產品溫度升至40℃左右時，向曲中緩慢註入18 ~ 20° bé鹽水。鹽水的量是豆類肉類原料的兩倍左右。如果鹽水能加熱到60℃就更好用了。最後加入密封鹽，保持產品溫度在45℃左右進行發酵，或者在室外熟化後，香氣會更濃，風味會更好。4.辣椒處理:制作豆瓣醬用的辣椒有兩種:鮮辣椒和幹辣椒。壹般用鹹鮮辣椒比較好。鮮辣椒購買後，應及時去梗、洗凈、瀝幹水分。每65，438+000kg鮮辣椒加22-24kg鹽，逐層均勻撒鹽，同時用力壓實，加少量鹽覆蓋，撒鹽竹席，用重物壓住，使鹵汁流出，可防止辣椒變質。並經常檢查，如果發現幹鹽水消耗，應及時添加淡鹽水，以保持汁的深度。容器應該蓋好，以防雜質掉入。新鮮辣椒腌制3個月後即可使用。使用時，它們應該用破碎機粗碎，然後在鋼廠反復研磨。如果水量不足，制漿時可加入適量的2 Bé鹽水，調節稠度。通常每100斤鮮辣椒用鹽碾磨，可產出約150斤辣椒漿。存放期間每天攪拌壹次辣椒醬，防止表面發黴，影響產品質量。四川豆瓣醬磨成辣椒醬時，也有人加入20%左右的鹹甜米酒汁。幹辣椒使用前的處理方法是將100公斤幹辣椒浸泡在水中，先加些鹽腌制保存，再加入20 Bé鹽水，直到使用時500公斤磨成漿狀。這種辣椒和鹽可能會在幾天後自然發酵，但質量不如新鮮辣椒。5.準備:將發酵成熟的蠶豆花瓣與適量的鹽和胡椒粉混合成豆瓣醬。豆瓣醬，直接作為副食，要加熱殺菌。如果能在配制後包裝銷售半個月，風味會更好。豆瓣醬和豆瓣醬辣椒醬的做法詳細介紹了菜肴及其功效:泡菜
味道:鹹鹹的。工藝:醬豆瓣醬和豆瓣醬辣椒醬。材料:主料:大豆5000克。
輔料:小麥粉1000g。
調料:鹽750g，八角100g，花椒50g，草果25g，陳皮50g教妳做豆瓣醬和辣椒豆瓣醬。豆瓣醬和辣椒豆瓣醬怎麽做才好吃？1.將100克大料、50克胡椒粉、25克草果和50克陳皮混合成75000。
2.將黃豆浸泡煮熟，蒸熟面粉，趁熱將黃豆和熟面粉混合均勻，待料溫降至40度左右時拌入黃曲籽；將物料在室內25-30度堆放8-12小時，使物料溫度升至40度，攪拌均勻，均勻鋪在發酵架上，厚度為2 cm，並用潮濕的物質覆蓋，並註意經常向地面灑水，保持室內溫度。
3.上架6小時後，升溫，料溫保持在38-43度(防止溫度過高變質)，使白毛逐漸結塊，變成黃白色菌絲，再降低料溫，黃白色菌絲變成黃綠色菌絲；將半成品下架，加鹽，放入40度左右的調味水中，攪拌均勻，放入缸中，保持室內溫度30度，繼續發酵7-10天，每天攪拌數次，發酵至物料散發出醬香和甜味；將發酵好的半成品放入烘烤罐中，用調料包(裝滿用過的調料)烘烤4-5天，每天攪拌幾次，罐內溫度保持在65度左右，直到烤成醬紅色，然後取出，即可食用。
4.如果想做豆瓣辣椒辣椒醬，可以把略炒的辣椒切碎，和要烤的豆瓣醬拌勻，烤1天。