半夏公(涮兔肉):即涮兔肉，類似北方的涮羊肉。它的歷史可以追溯到南宋李宗淳祐年間(1241-1252)。福建泉州人林鴻寫過《山居清供》壹書，書中說他在武夷山遊玩時，在壹個下雪天打了壹只兔子，向山民學習將兔肉切片，在熱湯裏涮壹涮，然後蘸醬和辣椒吃。由於燙過的兔肉色澤如雲，這種美味便得名“半夏公”。
八卦宴是南宋理學家朱創制的壹種宴請賓客的禮儀。南宋十五年(1188)，朱和蔡等學者結合武夷山民間飲食的壹些菜肴，根據《易經》中“太極、兩儀、四象、八卦”的原理，以及道家羽化的生活習俗，安排了壹種優雅清淡的生活。
八卦宴是以朱平時的飲食為基礎的。菜肴有拼盤、湯、羹、丸等形式，有煎、炒、燉等烹調方法。八卦宴最大的特色就是名菜的排列，都是按照朱倡導的八卦圖進行的。排列方法是這樣的:首先在八仙的桌子上畫出八卦，以太極為中心，八卦涵蓋了八個方向的幹、坤、真、熏、艮、坎、理、對，在每個顯示器上展示壹種具有占蔔意義和武夷山風味的美食。整個宴會就像壹個八卦圖，可謂別具壹格。從菜名來看，就是時間長的意思。太極之首是玉湯；易產兩器，分別放田璇混丸和太乙陰陽蛋；兩儀生四象，百發圓子，荷塘君子，桂花蝦，油燜二冬。這四道菜也暗示了四季的意象:春、夏、秋、冬。按八卦，每個方向的菜分別是素炒鱔魚絲、芝麻雞腿、酒釀香菇、宮保雞丁、筍絲、雞肝卷、白炒木耳、八寶吉祥。
朱獨創的八卦宴在武夷山民間流傳了八百多年，經整理後為中國飲食文化增添了壹朵奇葩。
紅酒糟燒辣子雞是福州的傳統名菜。制作方法是將挑選好的白蛙放入鍋中用小火煮透(水不要煮開)，撈出，放涼，切塊腌制。醉汁由味精、精鹽、酒糟、五香粉、紹興酒、白糖、雞湯混合而成。這道菜色澤紅潤潔白，綿軟醇厚，酸甜可口。
客家人打圓球:也叫波圓球，即肉圓球。主要品種有豬肉圓、牛肉圓、牛筋圓、魚圓、蝦圓、雞圓。客家捶元口感純正，韌脆，嚼頭不破渣。人們常說的捶元是“摔在桌子上跳三次”。其中，永定牛肉丸和夏陽牛筋丸因味道鮮美而備受贊譽。肉丸不僅是壹道常規菜肴，也是喝酒宴飲不可或缺的。他們主要以“圓”字來表示“團圓”和“圓滿”。
牡蠣炸牡蠣炸牡蠣炸牡蠣炸牡蠣炸牡蠣炸牡蠣炸牡蠣炸牡蠣炸牡蠣炸牡蠣炸牡蠣炸牡蠣炸牡蠣炸牡蠣炸牡蠣炸牡蠣炸牡蠣炸牡蠣炸牡蠣炸牡蠣炸牡蠣炸牡蠣炸牡蠣炸牡蠣炸牡蠣炸牡蠣炸牡蠣炸牡蠣炸牡蠣。正宗的生蠔炒制，要用沒有泡過水的“珍珠貝”為原料。洗凈後加入雞蛋、肉絲、澱粉、蒜白，與味精、精鹽、白酒混合，攪拌均勻，放入熱鍋中，兩面煎透，再放入醬料、香菜，非常好吃。