做法壹：
辣椒炒肚片(湘菜)
特點：色艷味美。
材料：白煮豬肚500克，青椒、紅椒各250克，蔥花、鹽、料酒、味精、花生油、水澱粉各適量。
制作：
1、將豬肚片成片；青紅椒切開去筋去籽洗凈，用開水汆壹下，撈出切成小段。
2、炒鍋註油燒熱，下入蔥花煸香，放入肚片翻炒幾下，加入青椒、紅椒、鹽、料酒、味精，翻炒至八成熟，用水澱粉勾芡，淋上熟油，出鍋即可。做法二：
西芹炒肚條
材料：西芹150克、豬肚100克、紅蘿蔔、姜各少許。
調料： 花生油20克、鹽10克、味精8克、白糖2克、濕生粉、麻油各少許。
做法：
1、西芹去表皮切條，豬肚煮熟切條，紅蘿蔔切條，姜切片；
2、燒鍋放花生油，下入姜片、西芹、紅蘿蔔片、鹽炒至入味；
3、加入肚條、味精、白糖，用大火爆炒，再用濕生粉打芡，淋入麻油即成。－ ?營養價值: 芹菜 - 芹菜營養十分豐富，100克芹菜中含蛋白質2.2克，鈣8.5毫克，磷61毫克，鐵8.5毫克，其中蛋白質含量...做法三：
油爆雙脆
材料：豬肚頭20O克，雞胗150克，紹酒5克，精鹽1．4克、蔥未2克，姜未1克，蒜未1．5克，味精1克，熟豬油500克（約耗50克），濕澱粉25克，清湯50克。
做法：
1、將肚頭剝去脂皮、硬筋，洗凈，用刀劃上網狀花刀，放入碗內，加鹽、濕澱粉拌和，雞胗洗凈，批去內外筋皮，用刀劃上間隔2毫米的十字花刀，放人另壹只碗內，加鹽、濕澱粉拌和。
2、另取壹只小碗，加清湯、紹酒、味精、精鹽、濕澱粉，拌勻成芡汁待用。
3、炒鍋上旺火，放入豬油，燒至八成熱，放入肚頭、雞胗，用筷子迅速劃散，倒入漏勺瀝油。炒鍋內留油少許，下蔥、姜、蒜未煸出香味，隨即倒入雞胗和肚頭，並下芡汁，顛翻兩下，即可出鍋裝盤。
特點： 脆嫩滑潤，清鮮爽口。
關鍵：壹是必須將雞胗和豬肚頭洗刷幹凈，去除異味。二是掌握火候要恰當，要旺火熱油爆炒，壹般在八成油溫時下鍋，至雞胗片由紅轉白、肚頭挺起斷生即撈起，吃火過長便老而不脆。做法四：
椒鹽肚尖
主料：豬肚尖750克。
調料：鴨蛋2個，面粉150克，蘇打粉1克，白糖、料酒、精鹽適量，味精少許，上湯1000克，花生油750克（約耗150克）。
制法：
1、豬肚尖刮去表面油膜，洗凈，放入砂鍋，下上湯，用精鹽、料酒、白糖、味精調味後用微火煨上2小時，撈出切成幾個大塊。
2、鴨蛋和面粉、蘇打粉加適量食油、清水打成蛋面糊。
3、鍋置旺火上，下花生油燒至五成熱時將煨好的肚尖逐塊滾勻面粉，再掛蛋面糊，然後下鍋炸呈金黃色時撈出，瀝幹油，切成5×1.5厘米的長條裝盤，撒上椒鹽即成。
特點：外酥裏嫩脆，佐酒佳肴。
關鍵：肚尖在砂鍋煨時壹定要焗爛。做法五：
燴素菜
配料: 素肚 1個、 青椒 1個、 大蕃茄 1個、 味噌蜜沾醬 2大匙
做法:
(1)將材料分別洗凈瀝幹後，切成丁塊，約同樣大小即可。
(2)起油鍋，放入素肚爆炒，使表皮略呈金黃色，再放入蕃茄、青椒翻炒30秒。
(3)加入味噌蜜沾醬，以中火炒均勻，使材料入味，即可熄火盛起放入盤中。
醬料可能因為個人選擇的材料不同，會出現鹹度不壹，所以在加醬料時，可以依照個人口味增減。味噌可選擇粗味噌或細味噌均可。做法六：
青菜炒肚片
配料: 熟豬肚200 克，青菜300 克，熟豬油250 克，細鹽6 克，味精1克，黃酒5 克，濕澱粉10 克，鮮湯150 克。
特點：色澤美觀，口味鮮嫩。
功效：滑腸通便。
做法:
1.將熟肚切成5 厘米長、2 厘米寬的片；青菜去老葉，取菜心，切5 厘米長的段。
2.將鍋燒熱，用豬油滑鍋後，再加豬油250 克，待油燒至五成熱時，將萊心下鍋滑炒壹下後，倒入漏勺，瀝幹油。
3.原鍋留油15 克，將肚片、菜心投入略偏後，下黃酒、鹽、鮮湯150克。燒滾後，加味精，放濕澱粉著膩，淋上豬油，出鍋裝盆即成。做法七：
甘菊豬肚
材料：豬肚1個，清湯6大碗，甘菊3克，黃芪3克，老姜1大片。
特點：此菜具有強壯腸胃之功，又有明目之效。
做法：
豬肚洗凈後在滾水中煮3分鐘，撈出後切成大薄片。在煮鍋中加精、鹽，老姜，料酒後再放入豬肚片煮滾後小火燜壹個半小時即可。做法八：
燴素菜
配料: 素肚 1個、椒 1個、大蕃茄 1個、味噌蜜沾醬 2大匙
做法:
1、將材料分別洗凈瀝幹後，切成丁塊，約同樣大小即可。
2、起油鍋，放入素肚爆炒，使表皮略呈金黃色，再放入蕃茄、青椒翻炒30秒。
3、加入味噌蜜沾醬，以中火炒均勻，使材料入味，即可熄火盛起放入盤中。
醬料可能因為個人選擇的材料不同，會出現鹹度不壹，所以在加醬料時，可以依照個人口味增減。味噌可選擇粗味噌或細味噌均可。
營養價值: 青椒 - 青椒含有抗氧化的維生素和微量元素，能增強人的體力，緩解因工作、生活壓力造成的疲勞。做法j九：
松仁香肚生菜包
配料: 豬肚、青紅椒、松子、生菜。
做法: 豬肚切粒，焯水，與青紅椒，松子同炒，放在生菜上，用生菜包起來吃。