1，胡辣湯，也叫胡辣湯，絕對是中原人人皆知的美味。不過當地各市風味各異，尤其是周口市西華縣逍遙鎮的胡辣湯。是北方早餐常見的傳統湯。它是由多種天然中草藥按比例，加入花椒和胡椒，以骨湯為基料調制而成的壹種胡辣湯。其特點是湯味濃郁，湯色漂亮，湯汁粘稠，麻辣鮮香，非常適合與他人共進早餐。目前，它不僅是中原地區的壹種小吃，而且已經發展成為陜西等周邊省份喜愛和知曉的小吃之壹。常做早餐，特點是麻辣可口、營養豐富、開胃，適合搭配油條、包子、蔥油餅、鍋盔、千層餅等糕點。可以和豆腐腦1:1左右混合，稱為“雙拌”，降低了辣度，但不太好看，但也很受歡迎。
2.躋身中國十大面條之列的徽米面，在中原吃徽米面必不可少。它是傳統的河南菜系，有肉、素食、湯、蔬菜和米飯。因其味道鮮美，經濟實惠，聞名中原，遍布全國。惠面是壹種類似千層面的面食，以優質高筋面粉為原料，輔以高湯和各種配菜。這種湯面筋好，營養高。有羊肉燴面，三縣燴面，五縣燴面。徽面的精髓在於湯汁。湯是用上等的嫩羊肉和羊骨頭(劈開露出中間的骨髓)熬制五個多小時，然後用猛火煮，再用小火煮。其中七八味中藥和骨油熬出來，熬出來的湯又白又亮，就像牛奶壹樣，所以有人叫它白湯。上菜時，將生汁高湯放入鍋中，將面條拉成細條，放入鍋中。輔料為昆布絲、豆腐絲、粉絲、香菜、鵪鶉蛋、海參、魷魚等。，而且上菜的時候，把香菜、辣椒油、糖、蒜之類的小菜端出來。
3.鬥雞是開封的壹道特色菜，以色澤黃亮、鹹嫩酥脆、肥而不膩、越嚼越香而聞名。主料是雞肉，主要烹飪過程是炒菜。老母雞的進補效果更高，很多久病偏瘦的人都用它來補身體，尤其是怕冷風、進補不足的人。老母雞既能補氣血，又能祛風。因此，它不僅是壹道菜，也是壹種藥膳。吃了它不能算是壹種食欲，而是壹種可以細細品味的美食。
看了這麽多妳心動了嗎？當然，我只列舉了九根牛壹毛，中原還有很多好吃的。歡迎品嘗。