茄子是壹種很常見的食物，有各種各樣的制作方法。其中，糖醋茄子很受孩子們的歡迎。糖醋茄子中重要的材料是長茄子，其次是小麥粉、醬油、生抽、醋、白糖、植物油。只要準備好這些材料，我們就可以做出壹個糖醋脆皮糖醋茄子了。大家直接把長茄子洗幹凈，切成條。面粉加水調成面糊，鍋耗油。油燒開後，立刻將裹著漿糊的長茄子放入鍋中炸至表面金黃。最後把炒好的茄子放入鍋中再炒。這樣做的目的是讓蜜餞茄子條更脆。
倒掉大部分油，剩下壹點油，加入姜沫翻炒出香味，倒入生抽、老抽、白糖。因為醬油本身含有大量的鹽，所以不需要加鹽。將炸好的長茄子在醬裏翻炒兩次，讓所有的茄子都包裹上美味的糖醋醬。起鍋前撒壹把芝麻，香脆可口的糖醋茄子就做好了。因為長茄子上蓋的是小麥粉，所以耗油較多，不適合壹起吃。
如果想少用油，也可以適當改變做法。比如把茄子切成整塊後，我們可以用清水浸泡10min，這樣可以減少油炸時脫脂的現象。我們可以把小麥粉換成薄薄的壹層幹澱粉，燒好後放鍋裏炸5秒，放在廚房用紙去油汙。這樣的行為可以保證做出來的糖醋茄子味道鮮而不膩。我們在選擇長茄子的時候，最好選擇顏色比較淺的廣式長茄子。這種長茄子相對來說比較軟，皮薄，比深長茄子更好做，也更好吃。買茄子的時候壹定要摸摸。嫩壹點的茄子會比較軟，有黏黏的感覺，老壹點的茄子會感覺比較硬。