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相傳很久很久以前，四川有壹個經商的家族。他們家的人非常喜歡吃魚，對調料也非常講究，所以在做魚的時候，他們不得不放壹些調料，如蔥、姜、蒜、酒、醋、醬油和泡菜，以去除魚腥味，增強風味。
有壹天晚上，女主人在炒另壹道菜的時候，為了不浪費食材，就把上壹次做魚的剩菜放在這道菜裏炒。當時她覺得這個菜可能不好吃，不好跟男人解釋。在她發呆的時候，她老公出差回家了。
不知道是不是因為餓了，還是覺得這道菜很特別。男人在晚飯前用手抓起它吞進嘴裏，迫不及待地問妻子這是什麽做的。當她正在猶豫的時候，她驚訝地發現她的丈夫壹再稱贊她的食物的味道。丈夫見她不答，便問:“是什麽做的？”這時，他的妻子詳細地告訴了他。
生產技能:
首先是選材。裏脊肉是首選，吃起來比較嫩。泡椒在烹飪前要仔細剁碎，這樣才能炒出鮮紅的油。
第二是溫度。魚香肉絲要用猛火快速翻炒，火要夠大，鍋裏要有氣，這樣炒出來的菜自然好吃。
第三是比例。魚香肉絲講究“見油不見湯”，魚香汁中的調料比例要平衡好。把姜蒜剁碎，用泡椒炒至脆辣，同時讓人吃後有麻辣的感覺。
百度百科-魚香肉絲