什麽是面片？

面條是甘肅涼州武威的小吃。面和面是涼州人喜愛的小吃。秋冬和春夏誰也吃不飽。制作面團，俗稱“洗面奶”。先將面粉混合，揉成光滑的面團，用清水輕揉，洗凈使澱粉與面筋分離，然後沈澱過濾，留下混有適量灰或堿的稠漿，舀入平板，籠蒸；面筋也是籠蒸，壹蒸就形成毛孔，如海綿。吃的時候，把壹大塊面團切成手指寬的長條，放在海碗裏，蓋上幾片面筋，澆上醋、蒜、紅油、芥末，香味撲鼻。最著名的是涼州古城的“吉皮子”，家喻戶曉。彭輝是由壹種叫做蓬蒿的草制成的，這種草生於沙漠中。加入面糊可以使面團光滑有彈性。將拌有蓬松灰的面糊舀入平板中蒸至熟，出鍋時面糊凝結成大塊；面筋也是籠蒸，壹蒸就形成毛孔，如海綿。吃的時候，把壹大塊面團切成手指寬的長條，放在海碗裏，蓋上幾片面筋，澆上醋、蒜泥、紅油、芥末，香味撲鼻。還有壹種“高負荷面團”，制作方法同上，只不過面筋沒有洗出來，面粉直接調成稀糊狀蒸熟。之所以稱之為“高負荷面團”，是因為這家企業的家具非常有特色。是壹對看起來像蒸籠和食盒的家具。畫完之後手指是用粗棗棍做的。橫梁齊肩高，上面固定著壹根兩端上翹的桑葚桿。配料分幾層，壹層是蒸好的面團，壹層是拌好的各種顏色。刀，板，碗，筷子，幹凈的水，板凳都是在壹個陽光明媚幹凈的地方找的，擔子壹會兒就開了。幾個鐵絲網固定在爐料的吊梁上，盛滿調料的海碗剛好可以放進鐵箍裏。扁擔橫放在吊梁頂部，可以掛毛巾和錢袋，節的砧板放在擔子上。“羅登羅登”切壹碗，色澤淡黃如玉，配以綠豆芽、黃瓜絲、胡蘿蔔、韭菜和葉兒時令鮮菜，再抹上壹勺芝麻醬。店主熱情地為妳拌好，盛在瓷盤裏，叫道:“來，承生面，吃壹碗想到兩碗——”。面團的制作方法也很簡單。首先將面團混合，放入水中反復擠、捏、壓、洗，直到面團被洗成壹個滿是蜂窩的球。據說蜂巢越大越好。然後把水澄清，倒掉壹些水，加入硼灰和花椒水，在鍋裏蒸壹個小時左右，面片就做好了。面團變成面筋，表面加硼灰水就成了面團。然後晾幾分鐘，切成條狀或塊狀，再澆上壹種特殊的調料——醋鹵，這種調料是由各種調料，水，辣椒，醋，酸，辣混合而成的。武威人不開店賣米粉，只在街邊擺攤。當妳想吃的時候，賣米粉的人會很快地把米粉從盒子裏拿出來，很快地切好，澆上醋和鹽水，熱情地遞給妳。這時候妳已經是“口水流下三千尺”了。吃了會滑，涼，酸，辣，回味無窮。