紅燒肉的第壹種方法:
1.將買來的五花肉(即瘦肉和肥肉分層)切成1 cm見方(不考慮厚度，只考慮長寬)；
2、鍋裏放油(多)，加熱(多)後加入壹勺糖(白糖也可以)，翻炒至糊狀(此時鍋裏應該有煙，不要怕)。倒入剁碎的肉和調料(厚片姜、蒜、桂皮、幹辣椒、八角和陳皮(不是陳皮))，翻炒三分鐘，然後肉變成暗紅色；
3.加入適量鹽、壹勺醬油、1/5勺醋、半勺糖、兩勺料酒、半勺雞精、清湯(冷水也可以)至肉淹沒3 mm，大火煮沸(開始有香味)；
4.倒入燉鍋，小火燉1.5小時。此時，湯汁要小而粘稠(如果湯汁太多，可以大火收湯，但要袖手旁觀和觀看)，加入青椒(不是很肥的燈籠椒)，加入壹些香菜，然後嘗壹下鹹味，小火燉3分鐘。
5.在口水滴到鍋裏之前把菜端上來，在別人不知道的情況下偷偷再吃壹塊。
紅燒肉的第二種方法:
紅燒肉可以說是家常菜了。不同的地方，不同的人有不同的做法。剛來的時候，給大家獻上了壹份紅燒肉。
買肉的時候壹定要買帶皮的五花肉。肥肉和瘦肉基本占壹半，壹定要帶豬皮，不然根本不做。
將肉洗凈，切成2厘米見方的方塊。不要用水漂白。直接往鍋裏倒適量的油(我用的是花生油)。油熱了就把肉放進鍋裏炸！這個炒的過程是不可或缺的。第壹，肥肉裏的豬油會被去掉，吃起來不會油膩。第二，它會增加肉的風味(個人經驗)
再拿壹個鍋，倒入適量的油，炒香蔥、姜、辣椒，特別提醒妳放蒜，稍微拍壹下，去皮，不要切，整體放進去，壹起炒香，然後很重要的壹點——別忘了放糖！冰糖最好，糖也可以，最少1湯匙，(我放了2湯匙，)不要怕放多了，肉是甜的。然後倒入醬油，不要太多。快點，否則糖會燒焦。
汁燒開後，倒入炒好的肉，翻炒，倒入水(骨頭湯最好，不過我沒時間煮)，然後——放高壓鍋上！如果妳有時間或者沒有高壓鍋，燉至少壹個小時。越差越好，別忘了加水。高壓鍋裏的水只比肉稍微少壹點。加鹽，加大料量，大火燒開，加蓋燜25分鐘，然後停火，自然冷卻。沒有壓力的時候，打開蓋子，然後開火收汁。汁濃後，加入少許味精，停火，取出。
紅燒肉的第三種方法:
把白肉切成大小合適的塊。然後放入沸水中焯5分鐘取出去除腥味和泡沫！(秘方:最好加點白酒！)
先準備好調料:花椒、大料、桂皮、姜、蔥、料酒、醬油。
炒鍋放少許油，加入白糖炒出糖色。
要達到塗色油炸的目的，就要馬上加入準備好的調料和肉！(稍有冒泡的跡象我就要放下東西！)
根據個人喜好，也可以放壹些幹辣椒進去壹起炒。顏色可以更鮮艷，味道會更豐富。
顏色好了就可以加水，然後等水燒開~ ~ ~
水開後，小火煨壹下就行了！我個人的體驗是兩個小時。
當剩下的水不多時，加鹽，大火收汁。
問題二:紅燒肉怎麽做才好吃？紅燒肉的做法
紅燒豬肉有很多種方法。關鍵是要把脂肪裏的油全部煮出來。糖的顏色也很重要。
1.將五花肉切成麻將大小的方塊，放入鍋中煮十幾分鐘。然後用冷水洗肉。
2.炒鍋放少許油，放壹杯白糖(餐廳喝茶用的小杯)，等糖慢慢融化，倒入杯中。
勻速攪拌，直至糖融化起泡，將肉倒入鍋中翻炒，使糖均勻掛在肉上。這壹步叫做著色。
3.將炒鍋瀝幹。兩指無肉為宜。鍋裏放四個洋蔥，切段；幾片生姜；兩個草果；八角形八
；鹽、糖、味精的比例為2:3:2；如果顏色不夠，放壹點醬油上色。
4.開大火，把鍋調到中火，煮至少40分鐘，直到肉變軟(如果妳不確定，用手)
捏壹下就好)。
註意事項:
1.所有食材放入鍋中後，湯的味道應該會有點鹹。
2.火不要太大，讓湯稍微煮開就可以了。否則水分蒸發很快，肉還沒做好湯就已經鹹了。煮熟的肉
時間越長，越軟越好吃。
這個紅燒肉，最重要的是選肉。肉需要五花肉，蘇州上海壹帶叫“排骨肉”，其實就是無骨的排骨。排骨肉要挑細選肥，好的排骨肉可以夾近十層，也叫“夾心肉”；質量差壹點，只夾了四五層；再差壹點，壹層皮，壹層脂肪，壹層瘦肉，都沒了。再差的肉也有講究，看肥肉多還是瘦肉多。瘦肉多的話可以勉強。另壹方面，壹定不能選。上面說的十層肋排，比大排和裏脊都貴。而且除非妳認識攤主，同意第二天給妳留著，否則壹定要抓緊時間；這種好事人人都愛，據說壹頭豬身上只有兩根好排骨，加起來正好燒壹碗。五花肉，其實是豬裏面最有營養的肉。西方人也非常喜歡，以至於去年8月12日，墨西哥對美國的五花肉加征10%的關稅，原因是出口量太大。有人說用屁股尖肉只是“醬肉”，不是真正意義上的紅燒肉。
肉不要買太少，兩到三公斤比較好。如果人少，就不能“按比例減少”。如果妳用半斤肉做這道菜，我敢保證妳永遠做不好。如果人壹次吃不完，其實可以端出來，放冰箱速凍，過幾天再吃。
肉要洗幹凈，切成麻將牌大小的方塊。不要把肉切得太小，太小會縮水易碎，不再有吸引力。切好後浸入冷水中，在水中放半杯料酒。泡水可以清除毛細血管的血液；將酒加入水中，容易吸收肉纖維，去除肉腥味。肉不要多泡，泡多了鮮味就沒了。壹般浸泡15分鐘左右即可。
紅燒肉是壹道菜，水是最講究的。馬上把水放好，別燒幹了，再加點水。有的書上說要加小碗和小碗。我試過，效果肯定不如我的烹飪方法。就算真的需要加水，也要記得加開水，切記，切記。我們需要找壹個大鍋，把肉再洗壹遍，放進去。水應該浸沒肉，並上升超過兩英寸。
有的人，做紅燒肉的時候，先炒。我的好妻子經常說這是窮人家的烹飪方法。肉炸的時候不縮水但是不脆，油不走，肉硬，大家可以少吃幾塊。有些餐廳也是這樣做的，因為用的時間短，看起來也不錯，但是說到吃，就不好恭維了。
我要說的紅燒肉，純正純正，沒有任何不該辦的手續，沒有任何會造成“紅燒肉曖昧”的調料。
鍋裏加水，點上火，把火調到最大，水裏加料酒，加半勺醋。放醋可以使肉蓬松，更容易燒脆；我的好女人放幹山楂，效果更好，香味更濃，但是不容易拿到。
大概過了五六分鐘，水就開了，繼續煮五六分鐘。隨著肉塊滾動，水面上會浮上壹層黑紅色的雜質。這層雜質就是煮血，上海人稱之為“發”。這是上海話裏特有的壹個詞。沒有人知道如何寫它，只知道它應該發音...> & gt
問題三:紅燒肉怎麽做才能嘗到三種紅燒肉的味道！
1.將買來的五花肉(即瘦肉和肥肉分層)切成1 cm見方(不考慮厚度，只考慮長寬)；
2、鍋裏放油(多)，加熱(多)後加入壹勺糖(白糖也可以)，翻炒至糊狀(此時鍋裏應該有煙，不要怕)。倒入剁碎的肉和調料(厚片姜、蒜、桂皮、幹辣椒、八角、陳皮(不是陳皮))，翻炒三分鐘，肉變成暗紅色；
3.加入適量鹽、壹勺醬油、1/5勺醋、半勺糖、兩勺料酒、半勺雞精、清湯(冷水也可以)至肉淹沒3 mm，大火煮沸(開始有香味)；
4.倒入燉鍋，小火燉1.5小時。此時，湯汁要小而粘稠(如果湯汁太多，可以大火收湯，但要袖手旁觀和觀看)，加入青椒(不是很肥的燈籠椒)，加入壹些香菜，然後嘗壹下鹹味，小火燉3分鐘。
5.在口水滴到鍋裏之前把菜端上來，在別人不知道的情況下偷偷再吃壹塊。
第二種
紅燒肉可以說是家常菜了。不同的地方，不同的人有不同的做法。剛來的時候，給大家獻上了壹份紅燒肉。
買肉的時候壹定要買帶皮的五花肉。肥肉和瘦肉基本占壹半，壹定要帶豬皮，不然根本不做。
將肉洗凈，切成2厘米見方的方塊。不要用水漂白。直接往鍋裏倒適量的油(我用的是花生油)。油熱了就把肉放進鍋裏炸！這個炒的過程是不可或缺的。第壹，肥肉裏的豬油會被去掉，吃起來不會油膩。第二，它會增加肉的風味(個人經驗)
再拿壹個鍋，倒入適量的油，炒香蔥、姜、辣椒，特別提醒妳放蒜，稍微拍壹下，去皮，不要切，整體放進去，壹起炒香，然後很重要的壹點——別忘了放糖！冰糖最好，糖也可以，最少1湯匙，(我放了2湯匙，)不要怕放多了，肉是甜的。然後倒入醬油，不要太多。快點，否則糖會燒焦。
汁燒開後，倒入炒好的肉，翻炒，倒入水(骨頭湯最好，不過我沒時間煮)，然後——放高壓鍋上！如果妳有時間或者沒有高壓鍋，燉至少壹個小時。越差越好，別忘了加水。高壓鍋裏的水只比肉稍微少壹點。加鹽，加大料量，大火燒開，加蓋燜25分鐘，然後停火，自然冷卻。沒有壓力的時候，打開蓋子，然後開火收汁。汁濃後，加入少許味精，停火，取出。
第三種
把白肉切成大小合適的塊。然後放入沸水中焯5分鐘取出去除腥味和泡沫！(秘方:最好加點白酒！)
先準備好調料:花椒、大料、桂皮、姜、蔥、料酒、醬油。
炒鍋放少許油，加入白糖炒出糖色。
要達到塗色油炸的目的，就要馬上加入準備好的調料和肉！(稍有冒泡的跡象我就要放下東西！)
根據個人喜好，也可以放壹些幹辣椒進去壹起炒。顏色可以更鮮艷，味道會更豐富。
顏色好了就可以加水，然後等水燒開~ ~ ~
水開後，小火煨壹下就行了！我個人的體驗是兩個小時。
當剩下的水不多時，加鹽，大火收汁。
問題4:做紅燒肉需要放什麽配料？材料:五花肉、紅糖、大料、味精、蔥、姜、蒜。紅燒豬肉
練習:
1.先放油，放入紅糖，煮至冒泡，放入肉翻炒出油，放入料酒等調料，翻炒出香味。
2.鍋中加入開水，燉2-3分鐘。
3.大火燒開後，改小火慢燉2-3小時。
4.最後大火收汁，鍋中加入味精。註意(加鹽提味)。
練習4
1.五花肉洗凈，切成小丁；紅燒肉2。鍋裏放壹勺油，微熱。加入冰糖翻炒至冰糖完全融化。
3.將肉丁倒入翻炒至均勻裹上糖漿；
4.加入適量開水，加入生抽，燒鹵調味包；
5.蓋上鍋蓋，小火燉40分鐘左右，直到汁液變幹。
練習5
材料:
原料:細五花肉、燉肉包、洋蔥、冰糖、茶葉。
調料:蔥、姜、蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香葉、陳皮、幹辣椒、白糖、鹽、醬油、紹興酒。
練習:
步驟1:五花肉切片，放入冷水中焯壹下，去掉血粉。
紅燒肉的做法第二步，焯水塑形。不要把肉塊切好再焯水，因為紅燒肉會失去形狀。燒了就不好看了。)
第三步，取出，晾涼後切成同樣大小的方塊(大壹點的吃起來很享受)；
第四步，鍋中放少許油，放入香蔥、姜、蒜香辛料煸炒；
第五步，翻炒肉(翻炒肉裏的油)；
第六步，鍋中放少許油，倒入白糖翻炒糖色；
第七步，翻炒至糖變成棗紅，關火；
第八步，糖泡由大變小時迅速關火，倒入開水(這是紅燒肉中至關重要的壹步。這個糖色是焦糖味，會讓紅燒肉香中帶點淡淡的焦糖味)；
第九步，倒入肉裏，加入少許紹酒燒開後加入茶水去腥快速煮熟；
步驟10:最後加入醬油調色，鹽調味；
步驟11:放入深鍋中，放入開水，大火燒開，撇去浮沫，改小火45分鐘；
步驟12:炒鍋改回大火放冰糖使汁粘稠，然後出鍋，用香蔥裝飾。汁濃味香，澆在米飯上更上癮。)
指出
各地紅燒肉的做法會略有不同。南方習慣用醬油(醬油)調色，北方偏愛炒糖。壹般原料是最好的五花肉(所謂最好的五花肉要分層，壹般五層左右為佳，故名“五花肉”)或“坐臀”(即後臀尖)。可以放入白菜、豆腐、土豆、胡蘿蔔等蔬菜壹起烹調，可以變化出各種美味的燉菜。
燉肉的時候最好用冰糖，比白糖更鮮艷，更漂亮，味道更好。
問題五:紅燒肉怎麽做才好吃？準備食材。五花肉壹塊，生姜壹塊，冰糖壹小碗。
2
將五花肉洗凈切塊(約2厘米，正方形)，生姜切片。
三
烤肉。鍋中加入適量清水，放入冷水中，倒入五花肉和適量料酒。大火燒開後撇去浮沫，取出備用。
四
炒糖。炒鍋微熱，倒入適量食用油，加入冰糖。小火翻炒。
五
翻炒至冰糖完全融化，黃色氣泡開始從鍋底冒起的時候。
六
將五花肉倒入鍋中，轉中火。快速翻炒。讓每壹塊五花肉都裹上糖。
七
加入姜片繼續翻炒。
八
加入適量醬油，攪拌均勻。倒入熱水。接下來開始調味，加入適量的鹽和八角。大火燒開後，轉溫火燉40分鐘左右。
九
收集果汁。
10
裝盤上菜。
技巧
1.想做出好吃的紅燒肉，壹定要選擇優質新鮮的五花肉。
2.壹定要用冷水煮肉。這樣肉就不會因為突然受熱而變緊。
3、炒糖的時候壹定要用小火。火容易炒出糖色，所以肉會比較苦。
4.炒糖的時候可以用冰糖或者白糖。冰糖燉出來的肉顏色更漂亮。
5、因為容易糊鍋，收汁時壹定要不停攪拌，直到有亮油為止。
問題6:怎樣做好吃的紅燒肉？最好簡單點，好吃點。詳細介紹菜系及其功效:家常菜譜。
外婆紅燒肉的制作材料:主料:五花肉1斤。
調料:油1湯匙、姜4片、香蔥1撮、料酒適量、醬油適量、糖3湯匙、鹽1/2茶匙。
教妳奶奶做紅燒肉，紅燒肉怎麽做都好吃。說起紅燒肉，很多食客都是口水直流。首先，選擇做紅燒肉的肉壹定是五花肉，三層肥肉，帶筋的精肉。這種肉做出來的紅燒肉肥嫩不膩，排骨旁邊的肉質鮮嫩。紅燒肉的做法有很多種，川味，改良口味，還有江南人喜歡的外婆紅燒肉。烹飪時，口味的選擇可以根據自己的喜好進行調整。壹般北方人喜歡用壹些辣椒和大料燉紅燒肉，而江南人喜歡香甜的味道，可以適當加減調料調味。下面介紹的外婆家紅燒肉是江南味道，入口即化，非常好吃。
練習:
1.將鍋裏的水燒開，加入1湯匙料酒，將五花肉放入沸水中焯壹下，待肉塊失去顏色後撈出。2、油鍋，中火五成，放入糖(紅糖和白糖都可以)，慢慢將糖融化，放入五花肉翻炒片刻，再放入打結的小蔥和姜片。看到肉炒出顏色後，放點醬油和黃酒繼續炒(黃酒可以是50ml~100ml)。3.取壹個中等大小的鍋，將炒好的肉放入鍋中，攪拌壹下，看看裏面有多少水，加少量水，大概是肉的2/3。大火燒開後，小火慢燉。燉的時候，用尖頭筷子試試看是否脆。待其酥脆後，開大火，瀝幹汁液，放入蔥花至盤中。
小貼:
1，化糖的時候不要心急，中火慢燉，不然容易糊底。2.黃酒和清水的比例不固定。如果喜歡酒的味道，可以多加點黃酒，少加點水。最後，水的位置取決於妳使用的壺的吃水。如果是壹種無水壺(比如Zyrnior壺，Fishler壺等。)，可以不用加清水慢慢燉。
問題7:紅燒肉怎麽做才好吃食材:蔥、姜、八角、少許醬油、鹽、味精、糖。
1.五花肉是最好的肉。把肉洗幹凈，切成塊。不要把肉切得太小，太小會縮水，容易碎。切好後浸入冷水中，在水中放半杯料酒。泡水可以清除毛細血管的血液；將酒加入水中，容易吸收肉纖維，去除肉腥味。肉不要多泡，泡多了鮮味就沒了。壹般浸泡15分鐘左右即可。
2.這肉太油膩了。鍋裏倒點油，視肉量而定，確定油量，取出肉倒入鍋裏翻炒至肉變成淡紅色。拿出來用。
3.爆炒。往鍋裏加壹點油。油熱時，加入白糖翻炒。待糖融化變色變香時，將肉倒入鍋中，翻炒片刻，再加入水、蔥、姜、八角和少許醬油。
4.鍋燒開後，轉小火慢燉。20分鐘後，加入鹽和味精。收汁裝盤。
問題8:紅燒肉怎麽做簡單省時又好吃。材料:蔥、姜、八角、少許醬油、鹽、味精、糖。
1.五花肉是最好的肉。把肉洗幹凈，切成塊。不要把肉切得太小，太小會縮水，容易碎。切好後浸入冷水中，在水中放半杯料酒。泡水可以清除毛細血管的血液；將酒加入水中，容易吸收肉纖維，去除肉腥味。肉不要多泡，泡多了鮮味就沒了。壹般浸泡15分鐘左右即可。
2.這肉太油膩了。鍋裏倒點油，視肉量而定，確定油量，取出肉倒入鍋裏翻炒至肉變成淡紅色。拿出來用。
3.爆炒。往鍋裏加壹點油。油熱時，加入白糖翻炒。待糖融化變色變香時，將肉倒入鍋中，翻炒片刻，再加入水、蔥、姜、八角和少許醬油。
4.鍋燒開後，轉小火慢燉。20分鐘後，加入鹽和味精。收汁裝盤。
問題9:紅燒肉的食材和細節怎麽準備？
300克豬肉
蒜苗15g
3個幹辣椒
半個紅辣椒
八角形1
生姜適量
大蒜適量
醬油15毫升
3顆小冰糖
醋適量
料酒適量
雞精適量
普通難度
時間是三刻鐘。
美味鮮鮮
手工點火
紅燒肉的步驟
1.
豬肉洗凈，切塊，蒜苗洗凈切段，生姜去皮切絲，大蒜切塊，幹辣椒切絲，紅辣椒切小環，蔥切蔥花。
2.
將豬肉塊放入鍋中，中火煸炒至出油。
3.
翻炒至出油。加入姜絲、蒜和八角調味。
4.
加入醬油和幹辣椒，翻炒均勻，倒入料酒，蓋上鍋蓋燉壹分鐘。
5.
加入水、冰糖、醋和鹽，煮沸。
6.
倒入砂鍋，小火燉40分鐘。
7.
打開壹看，肉基本入味，體積也比較小，就可以準備放蒜苗了。
8.
加入蒜苗，蓋上砂鍋燉壹分鐘。
9.
大火收汁，放入紅椒圈，調入適量雞精。
10.
可以不放也可以放在盤子裏，撒上蔥花。
溫馨提示
這道菜脂肪含量高，熱量大。吃完後要適度運動，也可以和饅頭壹起吃。如果不喜歡肥肉，可以炒肥肉多的幹菜。