將壹兩個苦瓜洗凈，剖開，去籽切片，在水裏遊壹遊，防止變黃但不脆。放入鍋中，放入冰箱冷藏壹段時間。取出後倒入適量醬油。喜歡的話可以加點香油，不放其他配料也可以用。涼菜苦中帶香，酥脆可口，是清熱解毒的美味佳肴。
冬瓜粥
配方冬瓜100克，粳米100克。
用法將冬瓜洗凈，帶皮切成小塊，與粳米壹起放入砂鍋加水，用文火燉至爛冬瓜和大米煮成粥，每天早晚隨意服用。
功效利尿，消除水腫，清熱解毒，解除煩渴。
主治:肝硬化水腫、慢性腎炎水腫。
長壽山藥
配料:長山藥、紅茶、山楂汁。
做法:山藥洗凈不去皮，放在盤子裏直接入鍋蒸8分鐘左右，保持山藥脆嫩。去皮後，切成細長條，整齊地放在盤子裏備用。冰箱裏很冷。將適量紅茶泡在熱水中。將約100 ml山楂汁倒入碗中。紅茶泡好後，倒入碗中，約50毫升，加入壹些紅茶葉，攪拌均勻，倒入幹凈的壺中。不放油，開始煮汁。邊煮邊不停攪拌。把果汁煮到粘稠就行了。倒入碗中冷卻。把山藥從冰箱裏拿出來，然後用勺子輕輕地把汁液倒在山藥條上。這道涼菜做好了，紅白相間，酸甜可口。可以說是老少皆宜。
黃瓜類蔬菜在夏季比其他季節更需要及時補水。而且蔬菜裏的水是經過多層生物膜過濾的，天然、幹凈、有營養、有生物活性。夏季，瓜類蔬菜的含水量在90%以上，冬瓜的含水量是所有蔬菜中最高的，可達96%，其次是黃瓜、黃瓜、絲瓜、佛手、南瓜、苦瓜、西瓜。也就是說，吃500克的瓜菜，相當於喝了450毫升的優質水。另外，所有的瓜類蔬菜都具有高鉀低鈉的特點，可以降低血壓，保護血管。
夏季涼菜影響人體最重要的因素是暑濕之毒。吃壹些涼性蔬菜，有利於生津止渴，消暑解暑，清熱瀉火，排毒通便。夏天吃哪些蔬菜涼？黃瓜類蔬菜，除了南瓜和甜瓜是溫性的，其他如苦瓜、絲瓜、黃瓜、白菜瓜、西瓜、甜瓜等都是涼性蔬菜。此外，西紅柿、茄子、芹菜、菊花腦、向日葵(紫葉)、生菜、蘆筍、豆瓣菜、涼薯等。也是涼性蔬菜。
“消毒”蔬菜的病菌在夏季滋生蔓延迅速，是疾病多發的季節，尤其是腸道傳染病。這時候多吃“消毒”蔬菜可以預防疾病。這類蔬菜包括:大蒜、洋蔥、韭菜、大蔥、青蒜、蒜油等。蔥蒜類蔬菜富含廣譜殺菌劑，能殺滅和抑制多種球菌、桿菌、真菌和病毒，其中以大蒜最為突出。近年來研究發現，大蒜的主要有效成分是大蒜素，加熱後蒜氨酸酶失去活性，所以大蒜最好生吃。
首先，菜單
黃瓜拌大蒜
配料:黃瓜、紅辣椒、大蒜
調料:鹽1湯匙、糖1湯匙、醋1湯匙。
練習:
1，大蒜去皮，紅辣椒去蒂，洗凈切碎。
2.將黃瓜洗凈，對半切開，切成段，用刀背拍壹下，放入碗中，加入調料拌勻，腌制3分鐘。
3.將紅辣椒和蒜末放入酸黃瓜碗中，攪拌均勻，放入盤中，淋上香油。
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涼拌苦瓜片
材料:鮮嫩苦瓜500克。
調料:鹽、糖各15g，香醋10g，泡椒、味精、花椒油、蔥花、姜末。
制作:
1.將苦瓜切去莖和尾，剖開，去籽去瓤，洗凈，切成薄片，放入碗中，用鹽拌勻，腌制兩小時左右，去掉苦味。
2.用涼開水洗凈去鹹味，然後加入上述調料拌勻。30分鐘後，就可以吃了。
功能:清熱解暑，明目解毒，開胃解渴。有酸、甜、麻、辣、鹹五種口味，風味獨特。
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涼拌蓮藕
配料:蓮藕、紅辣椒、洋蔥
調料:糖、醋、香油各壹湯匙。
練習:
1.蓮藕去皮，洗凈，切片，放入碗中，用少許醋和水浸泡。
2、紅辣椒、洋蔥分別洗凈切碎。
3.將適量的水倒入鍋中，煮沸。加入蓮藕片煮熟。取出，瀝幹水分，放入盤中，放涼，加入剁碎的紅辣椒、蔥花和調味料攪拌均勻。
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綠豆蜂蜜糊
原料:綠豆100克，粳米100克，糯米100克，杏仁50克，金銀花100克。
輔料:蜂蜜200克。
練習:
1.綠豆洗凈，用清水浸泡1小時；杏仁用開水洗凈20分鐘，剝去果仁，用粉碎機粉碎；將粳米和糯米洗凈，用清水浸泡65438±0小時，用粉碎機粉碎；金銀花洗凈，用開水浸泡1小時，取出花用其汁。
2.將鍋放在火上，放入綠豆，註入700克水，用小火將綠豆煮至脫皮，去掉綠豆皮。
3.將杏仁粉、米粉、金銀花汁倒入綠豆湯，不斷攪拌，煮沸後加入蜂蜜，讓其離火冷卻，倒入平板中，放入冰箱徹底冷卻。
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涼拌菠菜
練習:
菠菜2斤，洗凈，切塊，放在爐子上開水焯壹下備用。
配料:鹽，少許味精，蒜粉，香油，壹起攪拌均勻。最後加入壹些琥珀花生。妳可以發球。
優點:省時省事，營養豐富，清爽可口，是夏日美味的涼菜。
小貼士:菠菜壹定要洗幹凈。如果喜歡芥末，可以放芥末油。
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避暑山莊
材料:鮮蘆筍240克，鮮蘑菇160克。
調料:1杯素湯，半茶匙鹽和糖，1茶匙姜汁和油，少許胡椒粉和香油。
練習:
1.鮮香菇去蒂，洗凈，用煮沸的調料慢燉(約1分鐘)。
2.將新鮮蘆筍的根部去掉老梗，加入油和鹽，放入沸水中焯1分鐘，取出後放入冷水中浸泡片刻，再放入煮沸的調料中煨兩分鐘，即可入味。