1，佛跳墻
“壇滿肉香，佛聞棄禪跳墻”，意為佛跳墻，是福州當地名菜，也是國宴。創建於清末，由廚師鄭春發壹手打造。它是用鮑魚、遼參、瑤柱、華嬌等十多種配料烹制而成的。湯豐富可口，是福州人招待朋友和客人的必備。
2.荔枝肉
荔枝肉是福建傳統名菜，也是閩菜的代表菜之壹。荔枝肉不是炒過的荔枝肉，因為煮熟後看起來像荔枝，所以叫荔枝肉。這道菜色澤鮮艷，味道酸甜，老少皆宜。是福建人過年必不可少的壹道菜。
3.貽貝雞湯
雞湯燜貽貝是福州傳統宴席必不可少的湯，也是閩菜最具代表性的湯，被譽為“國宴之後的閩菜”。以香脆可口的漳港海傍為主料。湯清澈如水，卻鮮美醇厚，堪稱“湯中之王”。
4、白河河
白劍河白劍河是福建龍巖著名的客家菜，被列為閩西客家菜菜單之首。無論是過年過節，還是邀請客人，都是必不可少的壹道菜。白斬河河講究選材。雞壹定是長汀特產河江，酒壹定是客家米酒。整個味道比較清淡，但是吃起來還是挺好吃的。最重要的是入口不會有那種油膩感。
5.姜汁鴨
對於福建人來說，“姜母鴨”絕對是必須推薦給外地朋友的壹道硬菜。姜母鴨主要由番鴨和生姜制成，通過砂鍋燉制完美融合。該菜色澤誘人，香味濃郁，滋補溫補，吃過的人終生難忘。
6.油炸鯛魚
蟹炒，又稱蠔炒，起源於福建泉州，是福建人餐桌上的常客。蠔煎是選用福建沿海的野生牡蠣為主要原料，加入適量的紅薯粉制成。牡蠣肉飽滿鮮嫩，雞蛋焦黃酥脆，再蘸上甜辣醬，酸甜可口。
7.武夷熏鴨
武夷熏鵝起源於福建武夷山的顧嵐鄉。是福建十大名菜之壹，也是當地宴席必備的傳統名菜。精選顧嵐白鵝，經過長時間的熏制，融合了茶香、肉桂香、糯米香，以及濃濃的辣香。色澤金黃透亮，鵝肉緊實、香嫩、皮脆、麻辣鮮香，配小酒更是美味。
8.在半個月內使這條河下沈
半月神醬是廈門南普陀寺的經典素菜。因其形狀半黑半白筋，就像沈在河底的半月形影子，故名半月形申江。其湯汁鮮美醇厚，食材酥脆爽口，深受食客喜愛。
9、酒門頭涮酒
九門頭涮酒是福建連城的傳統菜肴，也是當地最有名的“重口味”早餐。當地壹直有“酒後醒酒，九頭涮酒”的說法。用米酒燙過牛內臟的九個部位後，淋上當地的姜黃。入口鮮、嫩、脆、醇，據說吃完壹整天都精神飽滿。
10，八寶紅鱘飯
八寶紅鱘飯是福建傳統名菜，可以說是家喻戶曉。它主要是用紅鱘魚、糯米和其他八種配料蒸成的。紅鱘魚的鮮和糯米的甜，加上福建老酒的醇香，極其美味營養，真是難得的人間美味。