燉雞食材:白條雞壹只、蔥50g、姜50g、醬油20g、蠔油10g、料酒10g、冰糖20g、胡椒粉1g、八角1g、桂皮1g、香葉65438。
制作方法和步驟
第壹步:把買回家的白條雞剁成小塊，鍋裏加鹽5g，加適量的水，把雞放在鍋裏浸泡30分鐘。
把血浸在雞肉裏，這樣燉雞有彈性，不腥。如果雞肉焯水後再燉，就會變成柴火。
第二步:取出雞肉，控制水分，用生抽、蠔油、料酒、蔥、姜片攪拌均勻，腌制20分鐘。腌制後的燉雞更加鮮美，雞肉口感更好，肉質鮮嫩。
第三步:鍋中加入適量的油，是平時炒菜的兩倍。油熱後加入冰糖，小火翻炒至紅棕色。
第四步:倒入雞肉。加入蔥、姜、花椒、八角、桂皮、香葉、陳皮、白芷，翻炒10分鐘，炒出香辛料的香味，炒出雞肉中的水分，這樣雞肉吃起來更有韌性，肉炒起來看起來很開胃。
第五步:雞肉炒到第壹個顏色後，加入適量的水，註意水要加熱。如果加冷水，雞肉就熱了，肉就緊了，燉肉也不會爛。
第六步:加水後，大火燒開，中小火燜30分鐘，加入適量鹽，燜10分鐘，然後出鍋裝盤。
技巧
1.雞塊壹定要徹底洗凈，用放血的水浸泡，否則會有腥味。最好不要焯水，容易流失雞油，菜不夠香。
2.燉雞塊的時候，最好加開水。冷水容易凝固蛋白質，燉雞塊不夠軟。