配料:大蒜、培根、幹紅辣椒
練習:
1，切蒜根，去老黃葉，洗凈斜切成長段；將幹辣椒切成段。
2.將臘肉放入沸水鍋中煮熟，然後撈出，切成片。
3.鍋裏放油，煸炒臘肉片，待臘肉回油時，放入盤中備用。
4.鍋裏放油，放入幹紅辣椒和大蒜翻炒出香味，然後壹起翻炒臘肉，放入蒜葉翻炒均勻出鍋。
二、蒜苗炒臘肉
配料:蒜苗、臘肉、大紅泡椒。
練習:
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2.鍋裏放油，炒熟臘肉片，臘肉回油時放入盤中待用。
3.鍋裏放油，放入蒜苗，加鹽壹起翻炒。翻炒至蒜苗表皮冒泡，倒入臘肉壹起翻炒，加入味精、雞精、紅辣椒絲，翻炒至蒜苗熟透。
因為臘肉是鹹的，所以壹定要註意鹽。炒臘肉的時候可以放壹點醬油。臘肉壹定要炒到油回，這樣臘肉油才能進入蒜苗。炒蒜苗的時候，同時要註意鹽。如果放晚了，蒜苗就沒有鹹味了。加入臘肉後，可以放壹點鮮湯炒。
第三，筍幹炒臘肉
配料:臘肉、筍幹、幹辣椒、蒜葉。
練習:
1，臘肉放鍋裏煮，切片。
2.將筍幹提前浸泡後切成長條，將幹辣椒和蒜葉切成段。
3.將鍋清洗幹凈，油熱後將臘肉煸炒至臘肉快吐油時，刮至鍋邊，放入冬筍、幹辣椒、蒜、辣醬、鹽、蠔油，與臘肉壹起煸炒，加少許湯汁煨，然後出鍋裝盤。
4.青豆炒培根
配料:青豆、培根、大蒜、幹紅辣椒
練習:
1，將臘肉煮熟，切塊。
2.將青豆放入沸水中焯壹下，撈出瀝幹水分。
3.鍋裏放油，炒臘肉，撈出，鍋裏留底油，放入幹辣椒，炒四季豆，放入生抽和蠔油，壹起炒臘肉，放入鮮湯和蒜葉，小火煨壹下，然後出鍋。
5.荷蘭豆炒培根
配料:豌豆、培根、大蒜、青椒。
練習:
1.青紅椒洗凈切塊，鍋中放入水燒開，將豌豆的筋膜撕掉，大的撕成兩片，然後放入鍋中焯壹下，撈出瀝幹水分。
2.將臘肉放入開水鍋中煮熟，取出後切成薄片。
3.鍋裏燒熱油，先放入姜片，炒出青紅椒，再把豌豆炒幾下，加鹽，用醬油炒，炒出臘肉，倒入鮮湯。
這道菜要註意保持豌豆的顏色，所以操作要快。