素雞分南北，南方千層豆腐皮無餡，北方豆腐皮裹土豆泥。
南方的做法:
原料是豆腐皮，輔料是油、幹紅辣椒、花椒，外加壹些雞湯。
做法是:1，把豆腐皮卷起來，切成豎條狀。老家人總是再紮壹次，但是我做的時候總是容易斷，紮不動，就撕成七八厘米長的小條。
2.將豆腐皮分批油炸。顏色稍有變化就可以拿起來了。備用。
3.油鍋倒少許油，放入幹紅辣椒和花椒炒香，倒入炒好的豆腐皮，加入雞湯和水，蓋上鍋蓋，水開時全部倒入盆中。
豆腐皮加雞湯煨進去，這樣營養會不會不高？除此之外，這道菜可以熱吃也可以冷吃，大人小孩都適合。
北方慣例:
材料:
豆漿皮
將2個蘑菇、少量竹筍或馬蹄浸泡，切塊備用。
2個土豆和1個胡蘿蔔。
植物油、醬油、鹽、味精、胡椒粉、糖、料酒。
1-2生雞蛋
練習:
1。土豆去皮，胡蘿蔔洗凈，切成小塊，放入沸水中焯壹下，撈出，放入攪拌機中，雞蛋打散，加入味精、鹽、糖、胡椒粉等調料，用攪拌機打成糊狀。
2。炒鍋熱油，放入香菇、筍丁炒香，放入土豆泥，加入適量醬油、料酒，中火翻炒15分鐘，至土豆泥縮小至原容量的2/3左右，取出。
3。鋪上豆腐皮，鋪上壹層薄薄的炸土豆泥，包好，折成塊狀，用棉線紮緊。註意:豆腐皮容易破，盡量包幾層。
4。將泡蘑菇的熱水倒入鍋中，加入自己喜歡的調料，如醬油、鹽、料酒等。，燒開，放入紮好的素燒雞，中火燉至收汁，烤雞風冷切片。
註意:剛燜出鍋的燒雞很軟，豆腐皮松散，容易碎。冷卻後會逐漸收緊，裏面的土豆泥已經凝固，更容易切。
這道菜的難點在於控制土豆泥的硬度，因為如果土豆泥太稀，冷卻後可能無法形成成品。所以建議在炒菜的時候盡量把土豆泥裏的水分蒸發掉。如果還是不滿意，可以加壹點澱粉搞定。