制作時要拉長搟薄，餡料均勻適度鋪開，火候適中。專家做的香酥燒餅，色香味俱佳。
面粉介紹
1，高筋面粉也叫強筋面粉。面粉蛋白質含量在13%以上，延展性和彈性高，適合做面條、饅頭、餃子等。
2.中筋粉:蛋白質含量9-12%，中筋。市場上出售的大多數普通面粉都是這種中筋面粉。標準粉，雪花粉，付強粉都是這種粉。適用於制作包子、肉包子、鹵肉包子、豆沙包子、水煮包子等。
3.低筋:又稱薄筋，蛋白質(面筋)在8%以下，延展性和彈性較弱，適合制作糕點、餅幹等。
燒餅的配方
1，中筋粉1 kg，鹽6 g，水225 g，不同季節，鹽和水略有變化。
2.豬油餡比例:將30公斤細豬肥油制成泥狀，加入八角粉250克、五香粉150克、雞精200克、鹽200克。
生產過程
加大劑量
1.面粉中加入鹽和水，揉成面團(揉至光滑，醒發20分鐘)。搟成面團，放好，抹油，用保鮮膜或濕布蓋好，防止開裂。
塗抹和塗油
2.用上好的豬肥油做成肉末，加入秘制粉和鹽，準備餡料(不軟不硬)。
辣面面條片
3.用壹只手拉面團片，或者在面團臺上滾。再拉就更方便了。3指寬，40cm長，均勻的放入餡料中。
滾動代理
4.卷起並折疊起來。
相對褶皺
5、對折。
加工餅幹坯體
6、保鮮膜或濕布蓋好，醒後半小時。
7、“系統”
8.刷蛋黃液
放進烤箱
9、放入烤箱，烤箱火300度，火250度，因機器不同，烘烤略有調整。傳統上，烤餅是用炭爐制作的，必須有壹年的工作經驗才能熟練掌握。現在用烤箱學更方便更容易。