白菜600克，鹽5克，糖40克，辣椒2個，辣椒顆粒5克，白醋1杯。
做法:1。將白菜與鹽混合，約15分鐘後用冷開水沖掉鹽。
2.將白菜與1及其余材料混合，放入容器中(玻璃罐最好，陶瓷罐次之)，冷藏2天左右。
土罐腌制材料:
雞爪300克，青筍100克，胡蘿蔔100克，甜椒80克，芹菜80克。調料10g野辣椒、5g花椒、10g姜、10g腌制海椒、5g蒜、5g鹽、5g白糖、5g白酒、5g白醋、3g紅糖、750g老壇泡椒水、20g蔥。
做法:1，先將雞爪洗凈，放入鍋中燒開，然後轉中火1.5小時，再取出放涼。把壹個雞爪換成兩塊。
2.將泡椒水放入不銹鋼容器中，加入鹽、姜、蒜、剁碎的花椒、辣椒、泡椒、蔥、白糖、白醋，將切好的雞爪放入容器中浸泡2小時。
3.將青筍、胡蘿蔔、甜椒、芹菜分別洗凈，切成寬1cm、長5cm的紙條備用。取壹陶制泡菜壇，加入涼開水、鹽、胡椒粉、白酒、紅糖，倒入青筍、胡蘿蔔、甜椒、芹菜，浸泡12小時。
充滿
上菜時，取壹個特制的小陶土泡椒缸，將泡椒鳳爪放入缸中，再放入泡好的青筍、芹菜、甜椒、胡蘿蔔。上菜時，將陶制泡菜壇子端上桌。當著客人的面，把壇子裏的原料倒入九寸玻璃鮑魚盤中。
三種泡菜材料:
配料:茄子、洋蔥、蘿蔔
做法:(1)茄子鹹菜
配料:茄子、醬油
調料:鹽、蔥、蒜、辣椒絲。
練習:
(1)把整個茄子放在鍋裏，稍微蒸壹下，晾壹天後切片，像帶餡的蘿蔔鹹菜。(2)把蔥、蒜、辣椒絲放進去煮。
(3)用醬油熬湯。
(4)腌制到深秋，冬天想吃的時候，把味噌湯煮開，涼了再倒掉。這樣重復三次，防止變質。秋茄子有甜味，味道更好。
(2)洋蔥和泡菜
材料:
蔥3Kg，米糊1杯，鰣魚2杯，蒜2/3杯，姜1/3杯，辣椒面1/2杯，蔥1杯，紅辣椒1杯，鹽。
練習:
(1)小蔥去根洗凈，用3%鹽水浸泡後撈出。
(2)洋蔥切絲，紅辣椒去皮切絲。
(3)放入米糊，拌入醬鰣魚、蒜、姜、辣椒面。
(4)在準備好的調料中加入小蔥拌勻，然後加入準備好的洋蔥和紅辣椒拌勻。
(5)放入鏟子中，壓至味道浸透。
(3)蘿蔔和泡菜
材料:蘿蔔2Kg，香蔥300g，芥末300g，蔥50g，蒜泥4湯匙，姜2湯匙，1/2杯鯰魚醬，1杯蝦醬，白糖2湯匙，糯米線3湯匙(濕)。
練習:
(1)將蘿蔔的毛刮去，將蘿蔔綠色部分的皮去掉，洗凈後用1/2杯鹽腌制，再用清水沖洗掉水分。
(2)腌制蘿蔔時把洗凈的小蔥和芥菜放在壹起，撈出洗凈，白小蔥切絲，蒜和姜做好。
(3)鍋裏放壹杯水，倒入糯米面，用鹽煮糊入味，放涼。
(4)將醬鰣魚汁放入大碗中，先將辣椒面混合，將蔥、蒜、姜、蝦醬、白糖放入混合冷卻後的糯米糊中，調成略稠的調料。
(5)將蘿蔔塊、小蔥、芥菜放入拌好的調料中，拌勻，卷兩個蘿蔔、小蔥、芥菜，整齊的放在壇子裏。可以腌制兩個星期。
自制泡菜
材料:大白菜、大白菜梨、糯米面、排骨湯、豆腐、姜蒜泥、辣椒面、鹽、醬油。
做法:1。大白菜用鹽腌制3小時，大白菜焯水控幹水分，取小碗，加少許水稀釋，鍋中倒入少許水，倒入淘米水，加熱，倒出冷卻，梨放入粉碎機打成茸。
2.將鹽、姜蒜醬、辣椒面、梨醬加入冷卻後的米湯中調成醬，壹層壹層的放在大白菜上，放置3-4天，即可制作泡菜；
3.在鍋裏點火，倒入油，加入大白菜，醬油，排骨和湯。湯燒開後，加入豆腐，煮3-5分鐘。出鍋前，加入蒜泥做成醬湯。
華麗的泡菜材料:
適量蔬菜(如黃瓜、蘿蔔、青椒、蒜薹、芹菜、苦瓜、胡蘿蔔、紅辣椒、青蒜等。)
練習:
把所有的蔬菜切成塊，來點花樣。我永遠也不會糾正它們。
根據個人口味加糖、鹽、白醋，但泡菜略酸。戴壹次性手套，防止醋和辣椒對皮膚的傷害，類似於用按摩的方式刮擦。將蔬菜中的水分擠出，放入幹凈的瓶子中，放入冰箱中冷藏壹天左右。
自制泡菜材料:
半顆白菜、半根芹菜、半根胡蘿蔔(不是半棵樹)1個白蘿蔔1/4個蘿蔔半個鹽1茶匙(5g)冰糖1000ml花椒20個野辣椒1/ 2瓶八角1片香葉、2片肉桂1小片草果6550
做法:1)將1000ml水倒入泡菜壇，加入花椒、八角、香葉、桂皮、草果、去皮蘋果塊、梨齋、去皮大蒜、姜片、高度白酒、鹽(1/2茶匙)和冰糖，最後倒入半瓶花椒配湯。
2)蓋上蓋子，將清水倒在泡菜壇邊緣，密封，放在陰涼處浸泡三天。
3)三天後，白菜洗凈瀝幹後撕成碎片，胡蘿蔔、白蘿蔔、水蘿蔔去皮切條，芹菜洗凈瀝幹後切條。放入大碗中，用鹽(1/2茶匙)腌制10分鐘。
4)打開泡菜壇的蓋子，放入腌制好的蔬菜，蓋上蓋子，用水密封，放在陰涼的地方浸泡48小時。
原味泡菜
泡菜的原料很簡單，隨便妳喜歡的菜花，白蘿蔔，芹菜，胡蘿蔔，白菜，生菜，洋蔥。泡菜湯食材:水3升，香葉10片，白胡椒壹把，幹辣椒10，白醋半瓶，白糖半包，鹽，味精。
練習:
將水、香葉、白胡椒粉、幹胡椒粉煮30分鐘至香味溢出，關火稍涼，然後倒入白醋、糖、鹽、味精，調成酸甜口味。鹽度取決於個人口味。壹開始不要太鹹，因為泡菜泡的越多越好吃！將泡菜水徹底冷卻備用！
泡菜水涼了，準備蔬菜，把所有蔬菜洗幹凈，掰下小菜花。白菜切塊，白蘿蔔胡蘿蔔去皮，拇指粗切成條狀，芹菜去筋，切成條狀，洋蔥切大塊，生菜去皮，切成條狀。
所有蔬菜準備好，燒開水焯透，不要太多。立即將焯過的蔬菜從冷水中取出，讓它們徹底冷卻。排水以備後用。
準備壹個泡菜壇，最好是四川泡菜壇。把蔬菜放在壇子裏，倒入涼的泡菜水，放在陰涼處24小時後再吃。
上海泡菜材料:
大白菜500g，幹辣椒15g，糖50g，白醋20ml，鹽25g，水25ml。
做法:1。將卷心菜切成4厘米長的條。
2.將幹辣椒切成1厘米長的段。
3.將卷心菜放入壹個可密封的大玻璃罐中，加鹽腌制壹天。
4.將炒鍋放在爐子上，加水，開小火，放入幹辣椒，燒至變軟。加入糖，關火。冷卻後，加入白醋制成果汁。
5.檢查卷心菜是否明顯變軟。撈出鹽水，加入調好的汁，蓋上蓋子。再腌制壹天即可食用。
臺灣泡菜
材料:卷心菜1/2，鹽。
調料醬:1/2杯糖，1/2杯醋，4~5瓣蒜，1個辣椒，3杯水，壹次性紙杯。
做法:1。白菜洗凈，手撕小塊。
2.加入適量後，用手抓白菜至變軟，然後用冷開水去除鹹味(水要瀝幹)
3.將鹵汁中的水燒開，關火，放入辣椒片、蒜末、糖和醋，自然冷卻(我前壹天晚上做的)。
4.最後，將卷心菜與腌料混合，放入罐子或盒子中，冷藏壹天左右即可品嘗。
廣式泡菜材料:
黃瓜2根(根據個人喜好和胃口)，大蒜3-5瓣或單個大蒜1個，鹽適量，糖適量，醋適量(適量是指根據個人口味任意增減)。
練習:
1，黃瓜去頭，切成兩半。用小勺刮掉瓜囊。隨意剪，最好剪成黃瓜泡水的形狀，就是剪幾下再剪掉，像小梳子壹樣。
2.在大碗(大器皿)裏的黃瓜上撒上大量的鹽，保證每根黃瓜基本上都是鹽(其實不需要太多，後面會洗)。靜置15-30分鐘。
3.黃瓜會出水變軟。把水倒掉，用手壓黃瓜(像在洗衣板上洗衣服壹樣)，讓黃瓜擠出更多的水，變軟。
4.用涼開水沖壹下。倒掉水。
5、加入醋、糖、蒜片。醋只是比黃瓜少壹點點；可以多放點糖，怕太酸可以加壹小杯涼水。
6.用蓋子蓋上，或者用保鮮膜封住。可以常溫4-6小時吃(我經常是2-3小時偷)，也可以第二天放冰箱裏吃。
娘惹泡菜材料:
菠蘿1/4，紅辣椒1，黃瓜1，胡蘿蔔1/2，洋蔥1。白糖4湯匙，白醋200ml。
練習:
1，菠蘿，紅椒，洋蔥切塊，黃瓜切塊，胡蘿蔔切絲。
2.用糖醋汁攪拌所有材料，用保鮮膜密封碗，放入冰箱腌制4小時。
潮州鹹菜
主料:潮州酸菜500克。50克幹辣椒。調味鹽10g，醋15g，糖15g，麥芽糖10g。
做法:1、潮州酸菜洗凈，用刀切成3厘米長的片備用。
2.鍋上火後加入精鹽、醋、糖、麥芽糖、幹辣椒，燒開後倒入盆中冷卻，再將潮州酸菜浸泡2小時即可食用。
西式泡菜
材料:黃瓜、白蘿蔔、胡蘿蔔各50克，洋蔥、芹菜、紫甘藍、紅辣椒各30克。
輔料:蘋果75g，檸檬1個，聖女果25g，香葉2片，調料:鹽4g，糖150g，白醋50g，清水200g。
做法:(1)將黃瓜、蘿蔔(去皮)、胡蘿蔔(去皮)、洋蔥、芹菜、紅椒、白菜洗凈，切塊，聖女果洗凈後對半切開，容器內加入2g鹽，腌制1小時，瀝幹水分。將檸檬去皮，擠出汁液，放入碗中。給蘋果削皮，並把它切成片。
(2)鍋中放清水，加鹽、糖、檸檬皮燒開，倒入容器中，加入白醋、檸檬汁、香葉，放入腌菜、蘋果，浸泡1小時，然後裝盤食用。
豆葉泡菜材料:
豆葉100片，醬鯪魚1/2杯，蒜80克，辣椒面1/3杯，姜10克，醬油，鹽。
做法:(1)將紅豆葉放入缸中，用10杯水加1/2杯鹽的鹽水浸泡15天或20天左右，使其染成美麗的顏色。
(2)將發酵好的豆葉洗凈，每片去水，幾片綁在壹起。
(3)將鯪魚汁煮沸，將豆葉浸在蔥、姜、辣椒面、醬油的混合液中，整齊地放入壇子中，使其入味，燉制。調料裏放洋蔥，泡菜就爛了。
韓國不辣泡菜材料:
基本食材:1顆大白菜(中等大小)，鹽3湯匙，水500ml，或者根據需要加減。餡料原料:白蘿蔔240g，切成細絲，幹柿子椒3根切絲，大蒜4瓣，切片或切碎，姜2片，蔥2根，切成細斜條，白醋1茶匙。
做法:1。將整棵大白菜垂直切成4份。用冷水稍微沖洗卷心菜，瀝幹水分。在每片葉子之間撒上鹽(這樣每片葉子仍然和大白菜連在壹起)。將卷心菜放入鍋中，加水使卷心菜剛剛浸濕。將卷心菜浸泡4到5個小時，或者直到葉子變軟。
2.酸菜用冷水沖洗三遍後在綠籬中瀝幹20分鐘左右。
3.取壹個大碗，加入白蘿蔔絲、紅辣椒絲、蒜、姜、蔥、醋、糖、鹽和250毫升水，攪拌均勻制成餡料。
4.將餡料均勻地放在每片葉子之間，保留腌料。將每壹部分最外面的包心菜葉子朝包心菜的中心翻(不要離開包心菜的中心)，將剩下的包心菜葉子卷到包心菜的內側，然後用包心菜葉子包裹卷好的包心菜。重復以上步驟，將另外三份包菜包好。將卷好的白菜放入2升的玻璃瓶中，壓緊，倒入鹵汁。蓋上瓶蓋，讓白菜在室溫下靜置1天。
5.吃的時候，把白菜拿出來，切成4厘米厚的條。