日本豆腐的制作
用葡萄糖酸內酯作為添加劑制作豆腐是從日本引進的壹項新技術，它取代了傳統的用鹵水和石膏作為豆腐凝固劑的加工方法。產品潔白、嫩滑、無味，壹般每公斤大豆可做6公斤豆腐。蛋白質含量比傳統方法加工的豆腐高65438±08%左右，經濟效益明顯提高。
主要原料:選擇黴變的黃豆，篩選出雜質，去除蟲粒，磨碎備用。
設備和器具:石磨或粉碎機、木桶或瓦罐、大鍋、蒸鍋等。
制作方法:將大豆放入木桶或缸中，然後倒入涼水，每公斤大豆加22公斤水。浸泡時三次換水，換水時攪拌黃豆，進壹步去除雜質，降低PH值，防止蛋白質變酸。浸泡時間為:去皮大豆在室溫15℃以下浸泡6-8小時，20℃左右浸泡5-6小時，夏季高溫浸泡3小時。帶皮大豆:夏季浸泡4-5小時，春秋兩季8-10小時，冬季24小時左右。老大豆可以相應延長壹段時間。這樣浸泡可以提高豆腐制品的光澤、硬挺度和腐爛率。
用石磨研磨浸泡過的大豆。石磨要磨的均勻，豆漿既均勻又細膩。為了充分釋放大豆中的蛋白質，它應該被磨碎兩次。第壹次磨的時候邊磨邊加冷水，加30公斤水。第壹次磨完後，第二次磨豆漿，同時加入冷水15kg。此時大豆與水的比例壹般在1:5左右。研磨後，將豆漿放入木桶或缸中。
取植物油或油渣，約占大豆的1%，放入容器中，加入10公斤50℃~60℃的溫水，用工具攪拌均勻。然後倒入豆漿中消除泡沫。
消泡後，立即過濾。壹般要過濾兩次，邊過濾邊攪拌。第二次過濾時，應加入適量冷水沖洗豆渣，使豆漿與豆渣充分分離。濾布的孔隙不能太大或太細。
然後將過濾後的豆漿壹次性倒入鍋中，蓋上蓋子加熱，將豆漿煮沸2-3分鐘。註意不要把火燒得太猛，邊加熱邊用勺子揚漿，防止鍋燒著。煮好後，將豆漿倒入木盆中，放涼。當豆漿冷卻到30℃左右時，取200克葡萄糖酸內酯，溶於適量水中，迅速加入豆漿中，用勺子攪拌均勻。然後將半凝固的豆漿倒入鋁制容器或特制的塑料食品袋中，用蒸汽或蒸籠加熱20分鐘左右。溫度控制在80℃-90℃之間，不得超過90℃。然後再次冷卻，隨著溫度的降低，豆漿形成嫩白的豆腐。
工藝流程如下:生大豆→石磨→水浸→打漿→脫泡過濾→蒸煮→加入葡萄糖酸δ-內酯→凝固→加熱→冷卻凝固即得成品。
日本新包裝豆腐
新包裝豆腐的制作方法是在無菌條件下，將滅菌後的凝固劑和60℃以上的滅菌豆漿倒入無毒容器中，就地密封，靜置3分鐘以上，使混入豆漿的氣泡消失，豆漿凝固，加熱成型。
整個灌漿機位於無菌室中，灌漿機的儲存箱和容器設備、灌漿和密封裝置均處於無菌狀態。
豆漿和凝固劑可以同時灌裝，也可以先灌裝凝固劑再灌裝豆漿。
豆漿必須在60℃以上灌裝，低於60℃就不會凝固。嚴格來說，這個溫度下凝固劑是有問題的，但是豆漿少的時候影響不大。其實只要掌握好豆漿的溫度就可以了。在操作中，豆漿的溫度應控制在80~98℃左右。當溫度低於80℃時，凝固速度只是緩慢。灌裝速度3~15秒，將灌裝300克豆漿。如果時間太長，會混入少量氣泡。
豆漿灌完後，馬上封口。
如果固化不完全，也可以用加熱罐加熱，溫度在80~95℃左右。
凝固的豆漿可以在高溫下通過物理沖擊成型。具體方法是用5~30 cm的液滴，輕輕拍打容器側面。這個操作必須靠熱來進行，冷了就沒效果了。
最後在冷卻罐中冷卻，得到產品。
急求日本豆腐的方式越多越好。
慣例
材料:
日式豆腐、青椒、香菇、茭白、胡蘿蔔、蛋清、生粉、蔥、姜、鹽、糖、味精、醬油。
練習:
1，小心翼翼的把日本豆腐拆開，切成2厘米左右的塊；
2.其他蔬菜原料切片備用；
3.將日本豆腐用蛋清包裹，粘上生粉，放入油中炸至金黃色取出備用；
4、鍋中倒入少許色拉油，爆香蔥段和姜片，然後倒入切好的蔬菜片，略炒，加鹽、味精和少許醬油調味；
5.最後倒入炒好的豆腐，小心翻動，不然會碎，影響印象；
6.出鍋時加入少量糖(半湯匙)。如果有肉湯，加糖更好。1分鐘後關火。
7.嗯，妳可以吃日本紅燒豆腐。做飯的時候註意不要讓口水流進鍋裏。
另外:我不喜歡菜顏色深，所以用了醬油，也可以用醬油。因為醬油是主要的味道，醬油是主要的顏色，所以我還是應該用醬油做鹵菜。呵呵，我是根據自己的喜好改的。
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雞蛋和日本豆腐插圖
原材料:
蝦，雞蛋豆腐(也叫日本豆腐)，玉米，豌豆，番茄醬。
練習:
1.鮮蝦去頭、去尾、去皮，從背部對半切開，腹部和背部去掉沙線。
放入碗中，加入鹽、雞精、澱粉，腌制片刻。
2.日本豆腐，洗凈，從袋子中間對半切開，輕輕倒出裏面的豆腐，切成小塊。
3.把切好的豆腐整齊地放在盤子裏。為了美觀，頭尾部分可以放在下層。放入微波爐中，中高火加熱2分鐘。
4.炒鍋大火，油熱後，放入蝦仁，翻炒，看顏色變化，放入玉米和豌豆，加少許水，最後放入鹽和雞精。關火，將炒好的蔬菜均勻地倒在加熱的豆腐上。最後把番茄醬倒在菜上。好吧！
尋求家常菜日本豆腐的做法
五顏六色的日式豆腐食材:兩條日式豆腐、鮮香菇、紅辣椒、壹小塊瘦肉配腌制雞腿、蝦仁。
輔料:蔥花、鹽、雞精。步驟:首先將蝦仁去殼去線，用少許鹽腌制。
香菇，紅椒，雞腿瘦肉切丁。把日本豆腐切好，壹塊塊放在盤子裏，把鍋裏的水燒開，放在架子上蒸三到四分鐘。
同時燒熱油鍋，爆香香菇丁和紅椒，放入蝦仁，炒至紅色，加入少許鹽，掛點肉湯。等湯收的差不多了，放壹點雞精，把蒸好的日本豆腐從蒸架上拿下來，澆上煎好的澆頭，再加點蔥花，就可以上桌了。香噴噴的日式豆腐鍋材料:日式豆腐2塊、玉米50g(我壹般會加綠豆芽，綠豆芽好吃，熱量低，所以用玉米代替也不錯)、草菇100g、雞肉適量、蔥1調料:無專用廚具:砂鍋做法:1、日式豆腐切好。
2.砂鍋裏加適量水，放入雞肉。3.燒開後放入玉米，再次小火煮沸。4.煮5分鐘後加入日本豆腐塊，大火煮沸後轉小火煮5分鐘。
5.加入草菇。6.煮大約3分鐘，直到草菇變軟。
7.撒上蔥花。脆皮日本豆腐第壹步:準備材料，主要包括壹塊白玉日本豆腐、壹些番茄醬、壹些澱粉、6塊冰糖(根據自己的口味)、壹瓣大蒜(不加)、幾片生菜(不加)、壹些幹面粉(放在小碗裏備用)、6湯匙幹面粉+1湯匙澱粉和水調成糊狀。第二步:將生菜切塊，放在盤子底部備用:(我比較喜歡生菜加番茄醬的味道，真的很好吃，尤其是豆腐比較油膩的時候；第三步:將白玉豆腐切成厚約1.5cm的塊狀備用；第四步:將壹塊豆腐放入幹面粉中，用幹粉充分包裹；(因為豆腐本身比較滑，不容易糊，提前用幹面粉包好，以後再糊會好壹些；第五步:將沾有幹面粉的豆腐糊好，用小勺撈出，放入八成熱的油鍋中；第六步:依次煎豆腐，然後放在盤子裏(記住，豆腐煎好後，它的皮最多只會脆化5分鐘，壹定要快；第七步:番茄醬4大勺+澱粉(面團粉)1大勺+6塊冰糖+蒜泥+適量水，充分攪拌備用；第八步:炒鍋放入適量的水，水開後，將剛剛調好的醬料放入炒鍋；冰糖融化需要時間，用小火！第九步:最後將醬汁澆在已經擺盤的日式豆腐上，就大功告成了。