調料:料酒、生抽
第壹步:將鮮活的魚苗清洗幹凈，用鹽和料酒浸泡，味道更鮮美。
第二步:將鍋中的油加熱至七成熱。把魚苗壹根壹根(魚不粘魚，新鮮幹凈)放油鍋裏炸至金黃色，撈出備用。
第三步:將魚油炒熟，留少許，先放入姜片和蒜末炒香，再放入紅辣椒翻炒，最後放入小炒。炒到差不多的時候，加入生抽和溫水，小火煨十分鐘左右。
第四步:大火收汁，出鍋前放入蒜葉。
這麽好吃的小魚做好了，喜歡吃魚的朋友可以按照這個方法，百吃不厭。
所謂私房菜，就是和別人略有不同的特色菜，有的對傳統菜進行了改良，結合食材特點，讓菜品更有新意，更美味！十幾年前，私房菜在成都遍地開花。很多人用壹兩個特色私房菜支撐起店鋪，但是很多老板最後沒有笑出來，很多老板血本無歸。從此，他們退出了味道江湖。看來私房菜可能是自戀了。在我看來，要被大眾接受的私房菜才是最好的私房菜！比如川菜，如果把這十道川菜發揮到極致，那就是最好的私房菜:川味豬肉、魚香肉絲、麻婆豆腐、水煮肉片、豆腐腦、怪味雞絲、水煮白菜、宮保雞丁、東坡肘子、夫妻肺片等等。個人認為做好這些川菜就是最好的私房菜。只要妳掌握了以下幾點，妳就OK了:嚴格選料選好調料，按照傳統食譜做。這些項目妳都做好了，那就是最好的私房菜。