註意:發酵面團的方法和泡打粉壹樣。發酵粉用堿量不超過5g，放松時間長壹點效果也差不多。其次，記得留壹塊面團給下次發酵粉，下次不用麻煩了，放冰箱冷藏就行了。下次用的時候，用溫水泡壹會兒，把酸水倒掉！
1.將面肥(也叫老面粉，面粉底料)撕成小塊，用溫水浸泡30分鐘。
2.取適量面粉(如圖，壹般4小盒)放入幹凈的盆中。在面粉中加入浸泡過的面肥和浸泡過的水。如果水不夠，酌情添加。液固比為1:2。開始揉面團。我喜歡放在面包機裏，選擇揉面發酵檔。如果沒有烤面包機，就揉壹揉，蓋上蓋子，放在溫暖的地方發酵。
3、發酵到原來的2-3倍，用手指戳個洞，只要不反彈就行。
4.用少量溫水溶解約2克蘇打粉，加入面團中。
5.把幹面粉放在面板上，用手揉面團，把堿水和面團揉均勻，然後用刀切開，直到可以看到均勻的毛孔。如果發酵過度，應增加堿的用量。如果毛孔消失或者太少，說明放堿太多，需要重新發酵。
6.將揉好的面團搓成長條狀，切成大小均勻的面片，可以根據自己的喜好做成任何形狀。
7.將鍋放入冷水中，將蓋布放在蒸籠上(蒸紙或矽膠墊均可)，將面團放進去，註意留有足夠的間隙。當火開始冒蒸汽時，開始計數，蒸25分鐘。
8.蒸的時候盡量不要開蓋，25分鐘後關火，3-5分鐘後開蓋享用大白饅頭。