牛骨豆芽牛腩，青檸，香菜，越南米粉，洋蔥，桂皮，2個茴香，3個姜，0個魚露。
牛肉面的做法是將牛腩和牛骨用水浸泡，洗凈，加水熬壹鍋湯。湯多了也沒關系，不過以後要分兩盆。具體原因請看下壹條。最後用不上也沒關系。把它冰起來做湯。
牛腩煮久了會燒木頭，最好用牛骨煮湯。
燒開後，分兩個鍋繼續煮。1/3的壹鍋、2/3的壹鍋、1/3的壹鍋煨成清湯，大鍋三分之二燒開後按以下步驟加入香料，制成濃湯。妳為什麽這樣做，聶？樓主看了壹個美食節目，采訪了壹家越南很受歡迎的米粉店。這家店的秘訣是煮壹鍋濃湯和壹鍋清湯，然後把壹半倒進米線裏。這湯又清又濃。
制作濃湯的調料:將蔥切段，姜切片，與肉桂草果、八角放入烤箱，220度烤3-15分鐘。八角最容易燒，樓主烤了兩次就變黑了！最好不要走開，隨時觀察。八角3分鐘即可取出，茴香也要註意。肉桂草果生姜15分鐘還可以，洋蔥15分鐘，洋蔥邊緣有點焦。在房間裏熏香。將所有香料加入大鍋，煮沸。
牛骨煮2小時以上，牛腩1小時左右。筷子可以插，但是不容易。這時候的牛肉有嚼頭。如果妳喜歡脆脆的，可以繼續煮壹會兒。
燉湯的時候煮米線，樓主比較喜歡稀壹點的，可以吸收更多的湯。因為大小不壹，具體煮的時間是根據包裝而定的，壹般是煮到軟為止。最重要的是淋浴時放冷水沖洗掉漿料，最後瀝幹備用。
在湯做好之前給盤子編碼。傳統的最低是豆芽，但是樓主不喜歡，就改成了雞毛，可以根據自己的口味。再加壹層米粉，壹點豆芽，壹點香菜，都很好煮。最後倒上熱湯燙壹下。
菜，壹半濃湯壹半清湯，記得，堆在牛肉上，碗太小。別忘了靈魂，對，神奇的魚露，少加無味，多加臭，加的恰到好處，魔力就顯現出來了！