英語單詞STEAK是牛排的通稱。牛排有很多種，下面四種比較常見:
裏脊肉(TENDERLOIN，牛柳)，也叫裏脊(filet)，是牛裏脊肉上最嫩的肉，幾乎不含脂肪，所以很受喜歡吃瘦肉的朋友歡迎。因為肉質細嫩，適合炒成3、5、7成熟。
肋眼(肉眼牛排)既有瘦肉也有肥肉。因為含有壹定的脂肪，所以這種肉炸烤起來味道更好。吃的時候不要煮過頭，3個最好。
西冷(西冷牛排、牛柳)含有壹定的脂肪。因為是牛裏脊肉，所以肉的延伸部分上有壹圈白色的肉筋。整體口感堅韌，肉質堅硬有嚼勁，適合年輕人和牙齒好的人。吃的時候把肉和筋壹起切，不要煮過頭。
丁字骨(T骨牛排)，T形，是牛背上的脊背肉。在T形的兩邊，壹邊量多，另壹邊量少。測量多的是肉眼，測量少的是菲利普。這種牛排在美國餐廳比較常見。因為法國菜講究，所以數量多、質量粗糙的丁字牛排很少用。
牛排的營養價值
牛排含有多種含氮物質，此外還有脂肪、粗纖維、乳酸、糖原、鈣、磷、鐵、膽固醇、維生素B1、維生素B2等營養成分。
牛排的食用效果
補中益氣養脾胃，強筋骨，化痰，息風，止渴，止口水。
選擇牛排的小貼士
壹看顏色:鮮紅色嫩，深紅色老；
二觸彈性:表面略幹不粘，按壓時有彈性，手指按壓後凹陷會立即恢復；
三、看切面:切面整齊，肌纖維細密，無滲血。
牛排。jpg牛排外觀粘稠或極幹，用手按壓後凹陷無法恢復。不要買。選擇牛排時，最好帶壹點肥肉，煎的時候會產生脂肪，使牛排更嫩。
牛排的貯藏技巧
盡快吃牛排。當它沒有完成時，用料酒和鹽上漿，然後加保鮮膜保存在冰箱裏。
牛排的烹飪技巧
在材料的選擇上，肉要夠濃，汁太稀不容易鎖。只煎壹面就差不多熟了，很容易煎。選壹個有邊的鍋。這種鍋熱容量大，牛排放進去後不會因為溫度驟降而出水，可以炸出花樣。烹飪時鎖住肉汁。煎牛排前，鍋要燙壹下，有輕微的煙時放入牛排。把火換成小火，慢慢煎烤，讓熱能傳導到肉的內部。在圖案上，應該旋轉70度。把肉放進鍋裏，不要動。當圖案出現，快煎熟的時候，旋轉70度繼續煎。壹定要壹次性定好角度，不要來回移動，因為來回移動圖案容易花。
牛排的禁忌
牛排:牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。
牛排的食用建議
制作前，先用肉松錘或刀背將牛排纖維拍松，再腌制後煎或烤。
可以直接整塊做。如果太大，可以從中間切，切的薄壹點。煎或烤的時候可以搭配洋蔥、土豆塊、胡蘿蔔、蘑菇，做出來的牛排更香。1.煎牛排的時候壹定要掌握火候，不要煎的太好，7分就夠了，生了就嫩了；
2.最好把剛買回來的牛排提前放冰箱速凍3個小時，煎出來的牛排比較嫩。