材料
五花肉，胡椒，蒜片
工作方法
1.選擇壹把麻辣青椒切卷刀片，將肥前腿豬肉和大蒜分別切片。
2.將蒜片、青椒片、脂肪片放入熱油中翻炒，翻炒至青椒表面略呈虎皮狀。放入肉片，加鹽、生抽、老抽、雞精，快速翻炒。
技巧
肉不容易太老也不容易太嫩。
正宗水煮肉片
材料
豬肉350g，大白菜200g，郫縣豆瓣醬3大勺，料酒1大勺，澱粉2大勺，鹽1大勺，幹辣椒10g，花椒20個，清水400ml，油120ml，醬油1大勺。
工作方法
1.將瘦肉切成大而寬的片(約1指長，2指寬)，用澱粉、料酒、鹽、少許水均勻抓肉，腌制備用。
2.將白菜洗凈，將葉子撕成大塊，用刀將白菜斜著切成薄片；生姜洗凈，切成粉末。
3.洋蔥洗凈，切成洋蔥段；將幹辣椒洗凈，去籽，切成段；郫縣豆瓣切碎待用，大蒜洗凈切末。
4.鍋中倒入50毫升油，放入幹辣椒段和花椒，中火煎至焦黃，撈出備用。
5.轉大火，將洋蔥放入鍋中炒香，然後加入卷心菜。煎好後攤在大碗裏備用。
6.將鍋加熱，然後倒入50毫升油，加入郫縣豆瓣和姜末，翻炒至顏色變紅。
7.加入清湯燒開後，將腌制好的肉片放入鍋中，用筷子撥開。待肉片熟至散開變色時，加入醬油、味精、糖調味。
8.將切好的肉片和湯連同卷心菜壹起倒入壹個大碗中。將預炸好的幹辣椒和花椒切碎，撒在肉片上。蒜粉也均勻的撒在肉片上。
9.將鍋洗凈擦幹，加入20毫升油，待油煙出來後將熱油均勻的倒在碗裏的肉片上。
四川紅燒肉
材料
五花肉500g，姜5片，1草果，冰糖適量，八角八個(小)，1茶匙鹽，1/3湯匙生抽，醬油適量，1湯匙料酒適量，味精適量。
工作方法
1，準備食材。
2.五花肉切成麻將大小的塊，沖洗幹凈，放壹湯匙料酒，泡壹個小時，然後取出瀝幹。
3.鍋裏放油，把肉炒到微黃。
4.加入幹辣椒，草果，八角，生姜，翻炒出香味。
5、放兩勺料酒翻炒幾下，再放醬油和生抽翻炒均勻。
6.加入沸水，淹沒肉，在砂鍋裏燉兩個小時，加入鹽。
7、煨至五花肉酥脆，放冰糖大火收汁，搖鍋，不要翻。
8、待湯汁均勻裹在肉上，放點味精調味。
榨菜紅燒肉
原料:五花肉，梅子幹，
輔料:蔥、姜、蒜、八角
工作方法
1.五花肉放入沸水中焯壹下，撈出浮粉，放入蔥、姜、料酒煮20分鐘。
2.取出後，在幾面均勻塗抹醬油。鍋裏加油，中火入鍋煎。
3.炒至顏色較高。幹梅子用溫水浸泡10分鐘，徹底洗凈，用蒜、料酒、糖、醬油、鹽翻炒。
4.切成適當厚度的片。把皮放在碗裏。將炒好的幹梅子鋪勻，加入八角，蒸40分鐘。