請教在家裏如何制作河粉？具體方法！！

河粉的幾種做法: 河粉的烹飪及配方 河粉是中國現代特色美食，是米制食品。早餐可以吃，正餐可以吃，夜宵也可以吃，大到賓館小到排擋隨處可做！可以炒、燙、還可以涼拌。越來越受到更多人的歡迎！ 怎樣炒河粉 炒河粉，關鍵是怎樣炒，鮮河粉才不斷不碎。註意：（選用鮮河粉比幹河粉的口感效果好）這就要雙手並用；右手握鍋鏟炒，左手用筷子幫助翻動，這樣炒成的河粉就不至於斷和碎了。當然，河粉炒起來會不會斷和碎，首先要求河粉的韌性要好。什麽樣的河粉韌性好呢？廠家生產的鮮河粉，不但蒸熟而且要蒸透，熟透的河粉，炒起來是不會斷和碎的。炒河粉時，加入綠豆芽同炒，河粉就不會粘鍋。 炒河粉的基本步驟如下： 1、 將河粉剝開或挑松，鍋裏下二湯匙油燒熱，加上等醬油，加水二湯匙，將河粉炒勻，炒熱，水也幹為度，即可將河粉盛在碟裏。 2、 另鍋炒肉，菜。將炒好的肉、菜、鋪在炒好的河粉面上，即成為壹碟爽滑可口的炒河粉了。 本文介紹幾種典型的河粉菜譜，讀者領會後，靈活變通。壹定會烹飪出具有特色，味道鮮美的河粉來。 滑炒河粉 原料：河粉500克，豬肉或牛肉200克，菜心200克，蒜泥壹茶匙，姜數片，蔥二條切成小段。腌料：生抽半湯匙，糖1/4茶匙，生粉三茶匙，油二茶匙，水壹湯匙。 芡汁：上湯或水壹杯，鹽1/3茶匙，生抽半湯匙，老抽壹茶匙，麻油、胡椒粉少許，糖1/4茶茶匙，生粉壹湯匙。 制作過程：1、洗凈豬肉或牛肉，瀝幹水份，切成薄片，加腌料腌十分鐘，放入沸入中灼至半熟撈起，瀝幹水。（保留沸水，灼茶心用）2、摘去菜心老的部分，放入沸水中灼熱，成為油菜，撈起瀝幹水。3、將河粉剝開或挑松，加入1/3茶匙鹽拌勻。4、往鍋裏下油二湯匙燒熱，放入河粉及二湯匙水炒勻，炒至水幹，河粉也熱了，將河粉盛在碟裏。5、鍋裏下油二湯匙燒熱，爆香姜、蒜泥，放入蔥炒勻，加酒壹茶匙，勾芡，芡燒沸後，放入肉煮熟，下菜心炒勻，鋪在河粉上即成。 註：生抽是淺色醬油，老抽是濃色醬油，生粉是太白粉，是壹種澱粉，勾芡：芡是由於澱粉加水調和而成的粉漿，稱為水澱粉。勾芡就是菜肴接近煮熟時，將調好的水澱粉淋在菜肴上，以提高菜肴的色、香、味、形。上湯是用骨頭、瘦肉、老雞、去皮火腿等上等原料熟煮而成。 魚片炒河粉 原料：河粉4兩6 菜1兩半 魚片1兩2 精鹽5錢 味粉2分 生抽3錢胡椒粉2厘 二湯2兩 濕粉1錢半 制法：a、燒鑊下油搪鑊，落粉加鹽，邊炒邊落油，炒至軟粉上碟；b、隨鑊落油，落菜略爆，下湯，放入以上味料，用濕粉勻茨，落魚片炒勻，加包尾油放在粉面便成。 幹炒牛河 原料：河粉4兩6 腌好牛肉1兩2 韭黃8錢 銀芽1兩半 生油5錢 味粉2分 生抽2錢精鹽2分 制法：燒鑊下油，下牛肉，炒至八成熟，下銀芽略炒，隨即下粉炒透。下味料，落韭黃，炒勻便成。 肉炒河粉 原料：河粉500克，牛肉或瘦豬肉200克，綠豆芽200克，韭黃50克，蔥二段，姜絲二湯匙。 奄料：老抽半湯匙，生油壹茶匙，糖1/3茶匙，生粉半茶匙。 調味料：老抽壹湯匙半，麻油壹茶匙，胡椒粉少許。 制作過程：1、肉洗凈，瀝幹水，切成薄片，加腌料腌十分鐘；泡油（或放入微開的水中灼至將熟，撈起瀝幹水）2、將綠豆芽摘去頭尾，洗凈，瀝幹水。韭黃洗凈，切成小段，瀝幹水。蔥切絲。3、挑松或剝開河粉，加入1/3茶匙鹽拌勻。4、往鍋裏下油四湯匙燒熱，放入綠豆芽、姜絲炒兩下，將二湯匙水放入鍋裏，放入炒勻，加入調味料和肉炒至汁幹，下蔥、韭黃，炒勻上碟即成。註：肉也可用雞肉或叉燒，將煮熟的雞肉，切片或剝成絲狀。叉燒切片。 嚇仁炒河粉 原料：河粉500克，蝦仁200克，雞蛋三個，蔥三條切成小段 腌料：麻油、胡椒粉少許，鹽1/6茶匙，生粉半茶匙。 調味品：生抽壹茶匙，鹽1/3茶匙，油壹湯匙 茨汁：生粉壹茶題，水七湯匙半。 制作過程：1、蝦仁洗凈、瀝幹水，加腌料腌十分鐘：泡油，盛在漏勺裏，瀝幹水和油。2、雞蛋加調味品打散，加入蝦仁，蔥又打散。3、將河粉挑松或剝開，往鍋裏下油二湯匙燒熱，放入河粉，加鹽1/3茶匙，水二湯匙炒至河粉熱，水雙幹，盛在碟裏。4、鍋裏下油二湯匙燒熱，勾芡煮開，立即把雞蛋，蝦仁倒入炒熟，盛起鋪在河粉上即成。 齋炒河粉 用料：河粉250克，綠豆芽200克，韭菜100克 調味料：老抽二湯匙，生抽二湯匙，鹽1/4茶匙，胡椒粉少許，水二湯匙。 調作過程：1、將河粉挑松或剝開。2、洗凈綠豆芽，瀝幹水。3、韭菜洗凈，瀝幹水，切成小段。4、鍋裏下油三湯匙燒熱，放入綠豆菜炒數下，倒入河粉炒勻，加入調味品及韭菜炒至汁幹，顏色均勻上碟即成。 怎樣做湯粉？ 請註意，河粉是不能放在水裏煮的。河粉在沸水裏，只要煮壹分鐘，就會被煮爛，成為壹小段壹小段的河粉了。所以，廣州人做的湯粉，不是煮粉，而是燙粉。做法是：先把水燒開，將河粉盛在漏勺裏，才放進沸水裏，將河粉燙熱即可。做湯粉的基本步驟如下： 1、 將河粉盛在漏勺裏，放入已經燒開的水裏燙壹會兒，把燙熱的河粉盛在碗裏。 2、 將燒開的上湯，盛入已經盛好燙熱的上述河粉的碗裏。 3、 將炒好或煮好的肉或魚和菜，鋪在已經燙熱的河粉面上，即成為壹碗香滑爽口的湯粉了。 牛腩湯粉 原料：牛腩500克，河粉適量，蔬菜適量，蔥切碎適量，姜壹大塊拍松，紅蔥頭四粒去紅衣。 調味品：八角壹粒，草果壹個拍破，老抽二湯匙，生抽三湯匙，酒壹湯匙，糖二茶匙，鹽1/4茶匙。 湯料：上湯六杯，鹽適量，糖半茶匙，胡椒粉少許，將這些湯料燒開。 制作過程：1、牛腩放入開水中煮十分鐘，取出洗凈。2、鍋下油二湯匙燒熱，瀑香姜及紅蔥頭，加水三杯或適量燒開，放入牛腩燒開，慢火煮壹小時，加入調味品慢火煮至牛腩軟透，還約需壹小時，煮的過程要翻動，未食時牛腩要浸在汁中，用時再撈出。 3、將河粉放入開水中燙熱，撈起盛入碗內，加入上瀝及蔥花。蔬菜燙熟也放入碗內。 4、 取起牛腩，切成件，放在河粉上，倒入牛腩汁即成。余下的牛腩原塊仍浸回汁中。 午餐肉湯粉 原料：河粉300克，罐頭午餐肉250克，潮汕或天津冬菜，青豆、鹽、胡椒粉、味精、上湯各適量。 制作過程：1、將河粉放入沸水中燙熱撈起，瀝幹水，盛入碗裏。2、將午餐肉切成長方條，冬菜洗凈擠幹水份，青平洗凈。3、鍋中放入湯、冬菜、青豆、煮至豆熟，放入午餐肉煮5分鐘，加鹽、味精、胡椒粉調味，將這些午餐肉和湯倒入盛有河粉的碗裏即成為鮮美細嫩的湯粉了。 火腿湯粉 原料：河粉250克，火腿100克，青豆80克，冬菇6個，番茄2個，湯、鹽、味精各適量。 制度過程：1、火腿切成小片，青豆在沸水中燙熟，冬菇用水發軟後洗凈去蒂，番茄洗凈切片。2、將河粉剝開或挑松，盛在漏勺裏，放入沸水中燙熟，盛入碗裏。3、將湯入鍋燒沸，放入冬菇煮熟，調味後下火腿、青豆、番茄再煮沸，倒入盛河粉的碗中即成。特點：河粉白色，冬菇深褐色，青豆青翠，番茄鮮紅，色彩美觀，色香味美。 鮑魚湯粉 原料：河粉300克，罐頭鮑魚壹罐，青豆80克，冬菇6個，上湯、味精、鹽各適量。 制作過程：1、冬菇浸軟去蒂，鮑魚取出切成片。2、將湯粉盛在漏勺裏，放入沸水中燙熱，瀝幹水，盛在碗裏。3、上湯、鮑魚入鍋煮沸，加入冬菇煮沸，調味後放入青豆，再煮沸時，鋪上河粉面上即成。特點：鮑魚嫩得，湯清味美。 怎樣涼拌河粉？ 河粉是已經蒸熟了的，涼拌時，如果清潔，沒有汙染，可不必再蒸。涼拌河粉的方法和涼拌面條的方法基本相同。涼爽可口，人見人愛吃。 涼拌雞絲河粉 原料：河粉200克，雞肉300克，黃瓜150克，紅辣椒、調味各適量。 制作過程：1、將煮熟的雞肉，撕成絲。2、黃瓜洗凈，放入沸水中湯熱取出，連皮切成絲，放入鹽腌幾分鐘。3、紅辣椒洗凈切絲。4、雞絲加入生抽、麻油、糖和味精拌勻。5、將河粉和黃瓜絲拌勻，加入適量鹽、生抽、麻油、醋，糖拌勻上碟，上面鋪上雞絲，撒上紅辣椒絲即成。 特點：色彩清爽，對比鮮明，入口清涼爽口