蔬菜、熱開胃菜等。其特點是菜肴清淡爽口，色澤鮮艷，味道酸或鹹，開胃開胃。它的常見菜有魚子醬、鵝肝、烤蝸牛等。頭板的總體特征
重點是量少質高，口味崇尚酸鹹。對於第壹道菜裏的冷盤開胃菜，世貿廣場酒店西餐行政總廚趙建光告訴記者，西式冷盤應用廣泛，壹般是用新鮮的生菜和蔬菜。
主啊，用不同的醬料。此外，還有很多種海鮮和奶制品。它們的共同特點是重量輕，富含維生素和蛋白質，對人體健康非常有益。
1.頂板
也叫開胃菜，壹般有涼菜和熱開胃菜。常見的品種有魚子醬、鵝肝、煙熏三文魚、雞尾杯、奶油雞酥盒、土家田螺等。
2.湯
大致可以分為清湯、奶油湯、蔬菜湯、冷湯。有牛尾清湯，各種奶油湯，海鮮湯，美國蛤蜊湯，意大利蔬菜湯，俄羅斯羅宋湯。法式洋蔥湯。
3.正菜外的附加菜
通常水產菜和雞蛋、面包、脆盒菜稱為配菜。西餐在吃魚菜時講究使用特殊的醬料，包括韃靼醬、荷蘭醬、酒店醬、白奶油醬、大主教醬、美式醬、水手魚醬等。
第四步:主菜
肉類和家禽菜肴是主菜。其中以牛肉或牛排最具代表性，肉類菜肴使用的調味料主要有西班牙汁、濃縮醬、蘑菇汁、白絲汁等。禽類菜肴的原料取自雞。鴨鵝；最常見的家禽菜肴是雞肉，可以煮，炸，烤和煨。主要的醬料是咖喱汁和奶油汁。
5.蔬菜菜肴
可以安排在葷菜之後，也可以與葷菜同時食用。蔬菜在西餐中被稱為沙拉。與主菜同時上的沙拉稱為生蔬菜沙拉，通常由生菜、西紅柿、黃瓜和蘆筍制成。還有壹種是魚、肉、蛋做成的，壹般不加味汁。
6.甜點
西餐的甜點是在主菜之後吃的，可以算作第六道菜。真正意義上的包括主菜之後的所有食物，比如布丁、冰淇淋、奶酪、水果等等。
7 .咖啡
咖啡通常加糖和鮮奶油。