薄殼米不僅好吃，而且營養價值很高。富含蛋白質、鐵、鈣等營養成分，具有調節血脂、預防心腦血管疾病的作用。每年四五月份，是薄殼開始在潮州上市的時候；而且7、8月份是薄殼身體最厚最嫩的時期！每到這個時期，潮州人的餐桌上往往會有壹個薄殼。
“金不換”，俗稱“魚萵筍”，是潮州常見的草本植物。金黃色的葉子有壹種特殊的芳香氣味，可以有效去除新鮮河鮮和海鮮的腥味。它和貝類壹起煮，味道非常好。在潮州，幾乎所有菜市場的貝類攤位都配有免費黃金，帶殼賣給顧客。
當薄殼米的鮮香和黃金特有的香草味結合在壹起，堪稱世間絕配！吃了壹個沒有黃金的薄殼，就像抽煙沒有火，不吃飯！兩者相遇，油炸的香氣十分誘人，各種美味融合在壹起，層次分明的口感讓人欲罷不能！
練習:
1，提前準備米飯；將薄殼米洗凈，瀝幹水分；雞蛋去殼，打成蛋液；黃金不換，小蔥剪成花；將大蒜去皮，剁成蒜泥。
2.將薄殼米、黃金、蔥花倒入盛有蛋液的碗中，拌勻。
3、熱鍋，放涼油、蒜，炒至金黃；
轉中火，加入米飯略炒；倒入蛋液和薄米等。，並攪拌均勻；翻炒至米粒清晰，加入少許魚露調味；關火吃飯！
小貼士:
1.薄殼飯是用開水燙過的半熟成品，不用炒太久！薄殼米在市場上買回來後，要用清水洗凈，不要太用力，用水搖勻，去除雜質。
2，這米飯本身就很好吃，不用放雞精，鹽等調料，幾滴潮州魚露調料就夠了！
3、大米的米粒要挑細長的米粒，選擇大而飽滿的，顆粒均勻、色澤潔白、米香、無雜質的為佳。