說起“龍虎鬥”壹菜的來歷傳說，相傳始於清同治年間。當時有個名叫江孔殷的人，生於廣東紹關，在京為官。回到家鄉後，經常研究烹飪，想創制新名
有壹年，他正好七十大壽，為了拿出壹道新名菜給親友嘗鮮，便嘗試用蛇和貓制成菜肴。蛇為龍、貓為虎，因二者相遇必鬥，故名曰“龍虎鬥”。親友們品嘗後都覺得不錯，但感到貓肉的鮮味還不足，建議再加雞***煮。江根據大家的意見又在此菜中加了雞[$%!!特色飲食網~~ ^^]，其味更佳，這樣此菜便壹舉成名。
後來改稱“豹貍燴三蛇”、“龍虎鳳大燴”，但人們仍習慣地稱它為“龍虎鬥”。此菜在嶺南地區廣泛流傳，成為廣東菜館的主要特色名菜，盛名世界。中外賓客來到廣州，都要品嘗此菜，不然曰：“虛此壹行。”
原 料：三蛇肉（眼鏡蛇、金環蛇、過樹榕蛇）250克、貓或豹貍肉150克、雞絲100克、水發魚肚50克、冬菇75克、木耳絲75克、姜絲50克、豬油 250克（實耗25克）、麻油、陳皮、精鹽、紹酒、白酒少許、生粉15克、原蛇湯1000克、檸檬葉絲15克、白菊花30克、薄脆100克。
制法：
1、將活蛇宰殺，去頭尾，皮和內臟，洗凈後”蛇殼”（帶骨蛇肉）入砂鍋內煮熟，取出拆出蛇肉。貓或豹貍肉入沸水鍋中氽壹分鐘後撈起，用火燎去毛，放入清水盆中刮去汙物，取出瀝幹水，入砂鍋內加清水、姜汁、白酒、蔥、煮熟，取出拆肉。
2、將拆出的蛇肉、豹貍肉撕成細絲，用姜、蔥、精鹽、紹酒煨好。雞絲先用蛋清、幹澱粉少許拌勻上漿，然後炒鍋燒熱，下熟豬油250克，至四五成熱時，放入雞絲過油至斷生取出，瀝幹油，將姜絲放入沸水鍋中煮約五分鐘撈起，放入清水漂清，去凈姜絲辣味。
3、將蛇肉、貓或豹豬肉、雞絲等原料放入炒鍋，加雞湯750克、蛇湯250克、加紹酒、精鹽燒滾後小火稍燴，然後旺火燒開，用濕澱粉少許勾薄芡，加熟豬油、麻油少許，出鍋倒入大湯碗內上桌。白菊花和檸檬葉絲薄脆（用面粉加水拌和、經油鍋氽熟）裝成二碟隨菜上桌。
特點：配料多樣，肉嫩香滑，味鮮物異，味鮮特異，同薄脆、檸檬葉絲和菊花瓣佐食，風味尤為特殊，秋冬食之最宜。蛇不僅肉味鮮美，而且營養豐富，具有治病功能。據《本草綱目》記載，蛇肉能祛風活血，除疾去濕，補中益氣，明目滋陰。