因為老公吃慣了婆婆做的清燉排骨，兒子也喜歡吃爛乎的肉，閨女不愛吃肉，只能多給她燉些湯湯水水來補充營養，所以清燉排骨，就成了我們家的日常必備菜譜之壹。
有壹次，我和老公聊天說起現在吃的排骨，我們小時候可是輕易吃不著，壹般只在炒菜裏能看見幾片肉，哪裏舍得壹鍋鍋地燉排骨，媽媽們都是精打細算地過日子。
在老媽懷我的那壹年，家裏生活終於有了起色，過年時殺了壹頭四百多斤的豬，老媽那個吃啊，真是壹點也沒白吃，都長成她身上的肉了，據說我生下來白胖的，而老媽自此就再也沒瘦下去。她有時還抱怨，說都是生我生的，我說別賴我，誰讓妳把壹只豬都吃了！
過去沒有冰箱，家家戶戶殺了豬，這頭豬也是要吃壹年的，聽老媽說，他們是把肉腌起來，做成鹹肉，這樣就可以存放很長時間。
其實現在很多地方還保有做腌肉的習俗，可能是對傳統味道的不舍。對於現代人來說，也是種新鮮的滋味。
腌肉的做法很簡單：將買好的五花肉洗幹凈後把水漓幹，把鹽和花椒(愛吃辣的加點辣椒)放鍋裏炒，炒出香味，再涼透，炒好的鹽和花椒加點醬油、料酒、五香粉、胡椒粉仔仔細細的抹在肉上(註意肉的縫隙都要抹上)，壹直到感覺鹽開始融化，並且肉色由鮮轉暗，表面有液體滲出，把肉連剩下的鹽放進大口的容器裏，用石頭壓住，放在陰涼背光的地方，壹般在壹周到十天左右就可以了。
腌肉是種獨特的風味，吃的時候用淡鹽水浸泡軟，用來燉豆角、燉酸菜，都非常好吃。但老媽說她再也不吃了，年輕的時候吃夠了，新鮮的多好！真是風水輪流轉，口味輪流換啊。
清燉排骨做法很簡單，再聲明壹下，這是從婆婆那裏學來的方法，我不知道別人家是怎麽做的，把它整理出來，因為我覺得這樣的做法還不錯！
材料：
排骨、大蔥、姜、花椒、大料。
做法：
1、排骨用清水浸泡壹個小時，再洗凈。
2、冷水下鍋焯水，水開煮個兩分鐘，撈出，清洗。
3、高壓鍋裏接水，把洗好的排骨放進去，加蔥段，姜片，十幾粒花椒，壹兩瓣大料。
4、調好壓力鍋檔位，燉排骨或者燉牛肉檔都可以。
是不是超級簡單，燉的時候不放鹽，出鍋後，調壹碗蘸料，天津叫“三合油”，就是醬油、老醋、香油。蘸著吃，確實不錯，肉比較軟爛，也不幹，老人孩子吃都好，而且也不油膩。
燉好的排骨，吃法還有很多，比如燴菜和做湯。拿壹個大砂鍋，盛上排骨，再盛些湯，手撕點大白菜扔進去，來幾段鐵棍山藥，放點蘑菇之類，看看冰箱還有什麽菜，都可以任意搭配，煮上壹大鍋，肉、菜、湯都有了，壹家人的口味絕對都可以照顧到，做起來還很省事。調料只要放鹽就足夠鮮美了，是不是健康又營養啊？
吃不完的排骨湯可以用飯盒冷凍起來，留著做湯用，或者給孩子煮個面條，既加強營養，又很方便快捷。當然，不能凍太多天，每次做都少做，盡量讓家人吃新鮮的。
關於清燉排骨，先整理到這兒了，很簡單，但很實用，湯的鮮美味道，因為料理得簡單，才更加被凸顯，清淡、健康、美味，暖暖的湯，暖暖的愛。