壹、固始鵝塊。
當地人叫它“汗鵝塊”。為什麽要加可汗這個詞？因為在制作的過程中，要把滾燙的湯澆在鵝塊上，鵝塊表面凝結的水珠，就像汗水壹樣，其實可以理解為鵝火鍋。固始鵝塊全國聞名，大中小城市的大街小巷都有分店，走進固始的大街小巷，無論大酒店還是飛餐館。
第二，商場管鮮魚。
管中鮮魚是當地商場的特產。將鮮魚洗凈腌制，放入新鮮竹筒中，密封，置於陰涼處。10天之後，拿出來煲湯，先在鍋裏炒壹下，再加入調味品和壹些配菜，煮出來。密封的魚會有竹子的味道。類似豆腐，風格獨特。因為竹筒短缺，後來換成瓦罐，味道略遜於竹筒。
三、信陽紅燒肉罐頭。
燜鍋肉是用帶皮的五花肉做成的特色菜。古代物資匱乏。人們用罐頭來儲存加工過的肉，壹年四季都可以吃。壹般只有在重大節日或農忙時才拿出來補充體力，有足夠的體力工作。雖然是五花肉做的，但是不會膩，隔幾條街他們都能聞到香味。
第四，羅山大腸湯。
我相信早餐只有羅山能吃到豬大腸。有豬血，豆腐，豆芽，大腸。配料是精心挑選的。整鍋都是精華，肥而不膩，風味獨特。壹般是10元。米飯隨便吃，味道微辣。在那裏出差後，幾乎每天都吃。在羅山街頭，經常可以看到大腸湯。
五、南灣湖燉肥魚頭。
肥魚，也就是鰱魚，壹條魚的重量可以達到幾十公斤。南灣湖的肥魚質量非常好，尤其是清燉肥魚，壹絕。在信陽很有名。鄭州有很多燉魚館。這些魚都來自信陽。魚鱗刮幹凈，頭壹分為二。油溫升高，湯汁翻炒。加水燉十分鐘。