粵菜有著豐富多彩的食譜和高超的烹飪技巧，並以取材廣泛、雜而聞名。據粗略估計，粵菜使用的材料有上千種，包括家畜、水澤魚蝦和粵菜。而蛇、鼠、貓、狗、山野味這些在各地都不用的，粵菜算是上菜。早在南宋、周朝的《外代答》中就有精辟的記載:“申光和董熙的人，無論鳥獸蛇蟲，什麽都吃。在此期間，有好的和醜陋的遊戲。山有龜之名，竹有鼠之名。鴿子鸛的腳被獵殺和烹飪；鱘魚的嘴唇活的好好的，被稱為魚的靈魂，也是珍貴的。說到蛇，妳壹定要抓，不管長短，或者老鼠，不管大小。蝙蝠可惡，蛤蜊可怕，蝗蟲微觀，壹拿就吃；蜂巢之毒，麻蟲之穢，烹而食之；蝗蟲的卵，蝦的翅膀，煮熟了吃。”粵菜雜糅的風格，常常讓壹些外地人瞠目結舌。唐朝韓愈被貶潮時，看到牡蠣、甲魚、蛇、章魚、青蛙、江等數十種異物，大為吃驚，嚇得“羞慚腥臭，口吞汗液、巰基。”時至今日，鮑魚、人參、翅、肚、山珍壹直是許多地方菜肴的上品，而蛇、鼠、貓、浣熊等野味仍是粵菜中獨具特色的佳肴和藥膳。
粵菜影響廣泛。據近幾年的壹些報紙報道，在美國有近萬家中國餐館。英國有4000個；法國和荷蘭各有2000多輛；日本不下幾千。這些地方的中餐廳多為廣式茶樓、餐廳，生意十分紅火。在澳大利亞的悉尼，受“唐人街”的影響，喝茶成了壹個專門的名詞。對於任何壹個到悉尼的人來說，在“唐人街”享受廣東飲茶和用餐的魅力是壹種時尚。粵菜以其獨特的清淡風味和獨特的風格享譽海內外。
“食在廣州”離不開在廣東喝茶，這其實是壹種變相的吃。所有的餐館、旅館和茶館都有早茶、下午茶和晚茶，喝茶與談生意、聽新聞和會見朋友聯系在壹起。廣東喝茶離不開茶、小吃、粥、面、面和壹些小菜。值得壹提的是，用特制的微型茶壺、小白瓷杯和烏龍茶儲備的潮汕工夫茶，倒茶時有“關公巡城”和“韓信點兵”兩步，沖泡出來的茶清香苦澀，回味無窮。廣式點心是中國三大特色糕點之壹，歷史悠久，品種繁多，造型多彩，口味新穎，獨具特色。
廣東粥的特點是煮米飯，講究調味，有滑雞粥、生魚片粥、粥、船粥。廣東粉是沙河粉，軟而韌。廣東面以“壹夫面”最為出名。
總之，粵菜集“京都味”、“姑蘇味”、“揚州炒”於壹身，享譽海內外。