吃什麽油最好？脂肪是人體必不可少的營養素，但也不宜過多。要保持營養平衡，肥肉飽和脂肪酸和膽固醇含量高，要盡量少吃。食用植物油雖然含有較少的飽和脂肪酸，但也不宜多吃。壹般每人每天25克就夠了。油好不好，取決於脂肪酸含量。國際營養學要求的標準是:(1)油中飽和脂肪酸含量應在12%以下，否則吃多了還會導致高血脂、高粘血癥、動脈粥樣硬化等心腦血管疾病。(2)多不飽和脂肪酸分為兩種成分，壹種是亞油酸ω 6，壹種是亞麻酸ω 3。它們不能在體內合成，只能從飲食中攝入，所以營養學家稱之為必需脂肪酸。植物油是脂肪酸的主要來源，富含ω 6，而ω 3多存在於海鮮、核桃、魚和綠葉蔬菜中。ω6和ω3要有壹定的比例，應該是4: 1(最好是1: 1)。正常ω6壹天應該吃3-4克，ω3應該吃1克，可以平衡。但壹般人兩者的比例是25: 1，ω 3只是所需量的1/10，造成不平衡，對身體不好。油脂中ω 6亞油酸含量應低於15%，ω 3亞麻酸含量應高於2.5%-3%。多少鹽最好？鹽中所含的鈉是人體不可缺少的元素。但是鹽也是對健康危害最大的。壹般來說，壹天食物中所含的鈉對身體來說是足夠的，少吃鹽並不妨礙。壹人壹天最多不超過6克。壹家三口壹月不宜超過500克。這個限制還包括醬油和泡菜。壹塊豆腐腦含鹽4克，饅頭裏的堿也是鈉。味精也含鈉，要少吃。什麽食物最好吃？經過三年的研究，世界衛生組織(世衛組織)公布了最佳食物名單。最佳水果:木瓜、草莓、橙子、橘子、獼猴桃、芒果、杏、柿子、蘋果和西瓜。最佳蔬菜:紅薯、蘆筍、白菜、菜花、芹菜、茄子、胡蘿蔔、薺菜、金針菇、大白菜。最佳肉類:除魚類外，鵝肝的脂肪含量並不比畜肉(豬、牛、羊)少，但其化學結構接近橄欖油，對心臟有益。
長期以來，油炸食品壹直是中國居民常用食譜中的重要壹章。很多人在家裏做飯特別“舍得”放油，認為這樣又香又營養。據調查，2002年，城市居民每日用油量由1992年的37克增加到44克，脂肪供能比達到35%，超過世界衛生組織推薦的上限30%。其實油是最有活力的東西，特別容易引起高血脂和肥胖。植物油的熱量很高，100克植物油的熱量要達到899大卡。
破解訣竅:烹飪而不是油炸
專家提示:總量不變的情況下，可以適當用壹些植物油炒，但也要盡量少放。教妳壹個控制油脂的好方法，就是做菜。可能妳沒吃過做飯。煮的溫度比煮的溫度低，對營養價值的破壞很小。而且短時間烹飪可以防止菜裏的維生素被氧化，非常有利於人體吸收。所以，我建議妳多吃烹飪，也許妳會愛上那種味道。
合理的飲食
[時間]:2006年6月-16下午04:35:45
預防心腦血管疾病要從餐桌開始。油脂要適量。每天攝入的脂肪不要超過45-50克。在飲食中，脂肪的質量比數量更重要。完全用植物油做菜是不科學的。最佳組合是動物脂肪占1/3，植物油占2/3，即多菜少肉。
鹽應該被限制。味道越重，血壓越高。食物還是清淡的。壹個人每天有5克鹽；三口之家，壹個月最好吃500克鹽。
人民生活水平提高了，“富貴病”也多了。心腦血管疾病、糖尿病、惡性腫瘤都與飲食有關。多吃粗糧，或者全麥面粉和糙米，比精米好。因為前者含有膳食纖維，膳食纖維可以預防“富貴病”。
少吃甜食。肥肉、奶油、動物大腦和內臟、魚子醬膽固醇含量高，中老年人不宜食用。每天吃壹個雞蛋沒問題；但是吃多了對身體不好。
降低膽固醇的食物包括燕麥粉或谷類、大蒜、洋蔥、蘑菇、黑木耳和豆制品。
花生、核桃、芝麻等食物含有較多的不飽和脂肪酸，有利於預防心腦血管疾病。