2片大蒜葉
鱅魚(又名胖頭魚、鰱魚)1.5 kg(也可以買整條魚，魚頭是我菜譜裏用來做魚頭豆腐湯的)。
姜片
大蒜5瓣
4辣椒(如果妳喜歡辣的食物，就把它置於死地)
壹個青椒和壹個紅椒。
鹽12g
70毫升(5勺)醬油。
香醋15毫升(1勺)
料酒100毫升
菜籽油如圖。
魚塊怎麽煮？
裏面是什麽？做這道菜之前，壹定要先把飯煮好，記得多煮，不然不夠吃。下壹個怎麽樣？
將所有材料洗凈備用。鱅魚壹定要把裏面的黑膜和背上的血洗幹凈，否則會影響口感。
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用刀子把魚切成這麽厚的塊。不要切得太厚。如果它們很厚，味道就不好。
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把它全部切碎，放在壹個大碗裏。
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先放入50毫升醬油，20毫升料酒，10克鹽，拌勻，腌制20分鐘。
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我們腌制的時候是這樣切調料的，青紅椒隨妳切。
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蒜葉蒜白斜切，蒜葉切段。
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鍋中大火，倒入菜籽油。壹定要用菜籽油。
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不要等油熱了，把腌好的魚塊放鍋裏就行了，不要全倒進去，我們不要腌湯。然後因為這道菜主要是水煮，油太燙了魚也會炸，所以不用等油熱了。
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不要把所有的碼都翻過來，也不要把鹵好的湯倒進去，直接扔了。
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沿鍋邊撒上80毫升料酒和配方中剩余的20毫升醬油，先放下姜蒜辣椒，加入涼水避魚(水可以比圖中多，我這裏少，因為後面會煮)，燒開後加入15毫升紅醋和2克鹽。然後蓋上鍋蓋煮10分鐘。全程不需要翻魚，不然會碎的。
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10分鐘後，打開鍋蓋，把青椒放下來煮半分鐘。
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然後加入蒜葉，煮十秒關火。不用擔心煮不熟，蒜葉可以靠湯的熱度煮，煮過頭蒜葉會失去香味，味道不好。
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找個大碗，起鍋。看這迷人的顏色。妳的食指在動嗎？去盛飯，開始！
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技巧
腌制時間要夠，食材要夠，辣椒壹定要放。這道菜不辣也不好吃。壹次多放點水，幹了就不好吃了。如果中途加水，壹定要燒開。那就別怕全火煮了。全程不要翻魚塊，確保成功！別忘了交作業。