紅燒肉是中國的壹道經典菜肴。吃起來肥而不膩，綿軟香甜，是老少皆宜的美食。同時紅燒肉還含有豐富的膠原蛋白，是美容養顏中保持皮膚彈性的壹道好菜。當然，紅燒肉味道偏甜，不宜多吃。高血糖、高血脂患者慎用。紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主，肥瘦相間，香甜綿軟，入口即化。紅燒肉在中國各地廣為流傳，是壹道著名的大眾菜。
壹、食材的選擇:
用好的五花肉。瘦肉吃多了會感覺索然無味。妳應該吃肥肉、油和水。古語有雲，“欲食葷則肥，欲食瘦也”(俗話說，巧婦難為無米之炊)。食材質量最重要。
五花肉“柴”的主要原因是“水分流失太多”
註意事項:
1.水:燒的時候燒水加冷水會讓蛋白質迅速凝固，會很柴，不容易燒到糯米。
2、火:火會使蛋白質過度變性，味道會是柴火。用文火。
3、時間:燉肉會導致又硬又柴。
第三，“口味問題”
清水煮肉去腥，出香味。紅燒時加鹽，會影響出油和香味的產生。
四、總體流程:
將肉放入清水中慢燉至熟透，撈出晾涼，然後切塊紅燒(或切塊煮熟)。將熟肉翻炒出油，先放入白糖翻炒上色，燜的時候加鹽、醬油、調料，加足水保證湯汁充足，最後大火收湯。
五、細節技巧:
1.燉的時候首選鍋體厚，導熱散熱慢的鍋，比如砂鍋。2.燉的時候可以用壹層厚厚的洋蔥墊著，不容易幹。3.燉的時候要註意先用大火煮開，再慢慢燉。4.最後，熄火後，不要馬上開蓋，用鍋的余溫煨壹會兒。5.加入腐乳少鹽燒。
第六，開拓新思路:
就是用烤箱。取壹個深烤盤，把肉和汁放進去，用錫紙封好，180 ~ 200度燜1.5小時~ 2小時，保證嫩。