鼓油雞?
用料 ?
清遠雞 約2斤到3斤
八角 兩個
料酒 50g
醬油 50g
老抽 10g
味極鮮醬油 少許（可用可不用）
蔥白 3段
姜片 3片
片糖 50g
麻油 50g
水 2碗約400g
鼓油雞的做法 ?
1、準備調料，稱好，先把醬油、老抽、味極鮮醬油全裝到碗上，拌壹下。
2、燒開壹鍋水，雞洗幹凈後放到鍋裏，把雞裏裏外外都燙，裏面用鑊鏟把水給弄進去，燙到雞的表面呈金黃色就可以了，馬上把雞放到自來水過冷河。這樣雞肉就會更爽皮更滑。
熱鍋放麻油，把八角（掰開）、蔥白、姜片放入鍋直到香味出來，關火。
4、把料酒、混好醬油、水、糖放進鍋，這時候鍋好熱，遇水會濺，要小心，開中火，等到糖熔化了把雞放到鍋裏，用鑊鏟把醬汁均勻澆到雞身上，這個過程要8分鐘，這樣雞入色更快。
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5、8分鐘後把火調小火，蓋上鍋蓋，20分鐘後就出爐了，在這過程，要時不時把雞給翻壹下，避免糊了。建議用不沾鍋。
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6、斬件裝碟，澆上剩余的汁，美味的鼓油雞就完成了。
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小貼士
鍋建議用不粘鍋，避免糊了。
糖可以用冰糖，用片糖是為了更入色。
用此方法做壹斤多鼓油雞腳，味道剛好。
這個配方做出來的鼓油雞味道剛好，很入味！