帶面材料:150克中筋面粉，1克鹽，88-90克冷水或常溫水。
1.幹辣椒用溫水浸泡15分鐘，撈出。整雞處理，切成3厘米左右的塊，控水。
2.將蔥切成4、5厘米長的大段，姜去皮切成大塊，蒜破瓣後去皮。
3.鍋裏倒入食用油，加熱，倒入糖，轉小火，關火，直到糖由大泡變成小泡。
4.倒入所有雞塊，再次開小火，炸至焦黃後關火待用。
5.在底部留下另壹罐油。油熱後轉小火，放入幹辣椒翻炒，再放入蔥、姜、蒜翻炒。
6.繼續加入花椒、大料、草果、桂皮、香葉翻炒出香味，倒入溫水(不要雞塊)翻炒糖色雞塊，然後轉小火燉。
7.當湯剩下壹半時，倒入切好的土豆。喜歡吃辣的可以加壹勺辣椒油。
8.加入花椒面和青紅椒塊，1分鐘後關火，大盤雞燉好。
9、皮帶表面的制作工藝。向中筋面粉中加入鹽和水，制成光滑的面團，烘烤20分鐘。
10，案板上抹壹層薄薄的油。將面團平均分成六份。
11.將藥均勻搓成10 cm左右的長條。
12.雙手從兩邊輕輕拉長長條4、5厘米，然後用手壓平。
13.用雙手握住扁帶的兩端，均勻用力地慢慢向兩端拉開。皮帶表面已準備好。
14.將足夠的水倒入沸騰的鍋中。水燒開後，加入面條，煮8分鐘左右。
15.面條煮熟後，用冷水浸泡。
16，可以趁熱倒進大盤雞的湯裏，也可以點壹點熟油防止粘，盛在碗裏，和大盤雞壹起上桌。
三黃雞或雞腿、土豆、郫縣豆瓣醬、幹辣椒、花椒、青椒、桂皮、八角、草果、醬油、香油、蔥、姜、蒜、鹽、油、水。
1.三黃雞或雞腿洗凈，用廚房紙吸幹表面水分，翻面，爪和屁股，剁成3cm左右的小塊。將土豆切成3厘米左右的滾刀塊，用水浸泡去除澱粉，青椒洗凈換成刀備用。
2.鍋燒熱，放入2大勺油，放入郫縣豆瓣醬炒出紅油，再放入蒜、姜片、幹紅辣椒、八角、花椒等調料炒至雞面幹透。
3.待雞肉表面幹透後，加入少許醬油翻炒2分鐘，再加入清水。水量能摸到雞1 cm，蓋上蓋子燒15分鐘。
4.加入土豆，繼續煮10分鐘，直到湯汁約為原來的三分之壹。根據個人口味加少許鹽，滴少許香油，放入青椒，加蓋燜30秒。