1.豬肉洗凈切絲。冬筍洗凈切絲。將泡好的木耳洗凈，切成絲。黃瓜洗凈，切絲。
2.將肉絲放入碗中，加入少許鹽、黑胡椒、料酒和澱粉，拌勻，腌制20分鐘。將紅辣椒去籽、去筋、去絲。蔥切絲，姜去皮切絲。在壹個小碗中，加入適量的鹽、生抽、香醋、糖、料酒和水，攪拌均勻，制成混合汁。在另壹個小碗中，放入適量澱粉，加入適量水拌勻成水澱粉。
3.在炒鍋裏倒入適量的油。油溫升高，轉中火，放入肉絲，用筷子攤開，翻炒至肉變白。鍋中倒入適量的油。油溫升高，放入花椒，翻炒至黑香，然後將花椒放在壹邊，留油。加入五香粉，紅辣椒絲，蔥絲，姜絲，翻炒。翻炒至香，加入冬筍絲翻炒。
4.加入木耳絲和黃瓜絲翻炒。加入肉絲翻炒。倒入混合汁，攪拌均勻。大火收汁，分兩次倒入水澱粉，攪拌均勻即可食用。
5.小貼士:
1，腌制肉類時，不宜放太多澱粉，1茶匙即可，使肉更嫩。
2.果汁中調料的量根據個人口味調整。水澱粉即澱粉和冷水的用量約為1: 2。攪拌均勻，再次攪拌均勻後倒入鍋中。
6.肉用麻辣的現磨黑胡椒腌制，用辣椒熱油油炸，裹上魚香醬，成就了這道酸甜鹹微辣的椒味肉絲，超級開胃爽口。配上壹碗米飯，感覺真的很棒...