熏肉怎麽做？川味豬肉怎麽做？

直接煮臘肉。蒜苗炒。清炒豌豆和花椰菜都很好吃。正宗川味豬肉原料:正宗川味豬肉講究用後的臀部，這樣才能肥美適口。香的時候炒壹下所謂的燈盞窩窩，蒜苗，青椒，永川豆豉，饅頭，郫縣豆瓣，醬油，泡姜，糖，蔥(蔥最好選北京蔥。制作方法:1、把肉煮熟把肉煮熟去調料:清水把肉煮熟，很難產生肉香。所以水燒開後要先放入姜(用刀拍)、蔥花節、蒜、花椒掛湯至湯香，再放入洗凈的豬肉。用筷子戳壹下，沒見血就趕緊撿起來用。不要煮得太軟。煮好的高湯，豆媽壹般會在裏面加入白菜和豆腐做成白菜豆腐湯，再加入用花椒油、醬油、油辣椒、蒜末、雞精混合的水蘸壹下，很爽口，正好中和了川味豬肉的油膩，保證壹點都不浪費。2、切肉切肉熟練:很多人等肉涼了再切，肥的瘦的，容易斷，熱的燙，很難切的均勻。現在有了冰箱，可以把剛煮好的肉放在速凍間裏兩三分鐘，切好就行；每壹塊肉都有肥有瘦，吃起來不會油膩也不會柴；3、用橋頭和炸饅頭蔥切象牙段，蒜苗切段，姜和青椒切片，永川豆豉略剁碎，其實炸饅頭沒什麽可說的，不過饅頭脆脆的，無油。我奶奶教我的訣竅是，把饅頭切片，放油鍋裏煮之前先用冷水蘸壹下，然後再煮；4、調好豬肉醬。因為要保證所有的橋頭都能均勻的沾上醬料，所以可以先把所有的調料混合起來。調配方法是:郫縣豆瓣1勺，甜面醬2勺，蒜瓣，醬油(醬油不要放太多，因為郫縣豆瓣鹹)。混好就行；5.炒菜:炒鍋設大火，油燒至六成熱。先加幾片辣椒炒香，再倒入肉塊翻炒，使肉塊煮成窩狀，俗稱“燈窩”，可先放起來待用，這樣炒出來的肉肥而不膩。鍋裏留底油，泡姜、剁碎的永川豆豉、青椒炒香，然後把川味豬肉、炸饅頭、蒜苗、蔥全部放回鍋裏炒香，倒入調好的醬料，翻炒片刻，待所有食材均勻抹上醬料後，起鍋裝盤。1