壹、酵母發酵的原理
很高興回答這個問題。我記得早上快吃完的時候。為什麽說酵母饅頭每斤3克，面條每斤5克？
相信最近很多人都閑在家裏，於是開始做面粉。我做的第壹件東西是饅頭，圓圓的，軟軟的。朋友圈很多人問食譜。發給他們後，他們也很奇怪為什麽我發的酵母粉量和他們在其他菜譜上看到的不壹樣。後來我給他們解釋了壹下，他們也就明白了。今天我也為妳回答同樣的問題！
壹、溫度:我們都知道在做饅頭的時候，溫度是影響發酵最重要的因素。我們在發酵的時候，如果冬天它的酵母很難發酵，這個時候我會放5g酵母粉到壹斤。如果夏天比較熱，發酵速度也很快，壹斤可以放3g酵母粉。
二、持續時間:要想做好饅頭，主要看妳發酵的持續時間。放入5g酵母粉。冬天它的溫度會比較穩定，發酵速度也比較穩定，大概是40-1.5小時。溫度低的話，它的發酵速度會比較慢，時間會比較長。只要記住面團大概是1.5就可以了。切記不要發酵太多！
我在南方的時候，氣溫壹般比較熱，所以發酵的時候壹般人壹般放3g左右的酵母粉，因為溫度比較高，發酵比較快。在北方，這個時候很冷。如果酵母不多放，它的發酵速度會慢壹些。所以冬天南方氣溫較高的地方壹斤面粉可以放3g酵母粉，北方氣溫較低的地方需要5g酵母粉。夏天溫度壹樣，酵母粉不需要有很大的差距！
我有點不耐煩了。我們都知道發酵需要壹定的時間，所以我會放5g酵母粉來縮短發酵時間。但是當妳放更多的酵母粉的時候，妳要時刻註意面團的發酵現象。只要是1.5倍大的就可以拿出來揉。但是妳放5g酵母粉的時候，發酵速度和時間需要仔細觀察，會很容易過量。
在蒸饅頭的過程中，酵母是必不可少的。在揉面的前提下，只有發酵過程中產生的氣體才能使饅頭膨脹起來，變得又白又肥又軟。很多人都有疑問。每個人似乎放了不同量的酵母。多少合適？
我做饅頭或者面包的時候，會在壹斤面粉裏放5~8g酵母發酵。如果量少，發酵時間會相應延長。量多了味道太重，發酵時間也會相應縮短。但是500g面粉加3g酵母有點太少，正常時間不容易發酵。壹般8g以內都可以。
通常第壹次發酵壹般要求溫度28-32℃，濕度75%，第二次發酵壹般要求溫度35℃以上，濕度80%以上。為了準確的達到這個溫度和濕度，需要使用設備，但是我們在家庭生產中很難有這麽準確的時間。有聲音說夏天酵母放多了發酵速度會很快，酵母放少了也正常。其實只要在5的正常範圍內。
除了酵母量在正常範圍內，我們還應該設法創造發酵溫度。比如冬天可以放在暖氣上或者北方的壹盆溫水上，保證它的發酵速度。如果沒有那麽多時間等待發酵，可以在冰箱裏發酵8~10小時。
如果想增加濕度，可以用濕布蓋在盆上，或者放在簡易的發酵箱裏，放壹碗溫水(我會蓋在泡沫箱裏，保持溫濕度較高，效果不錯，但是為了維持溫濕度，我需要換壹次水)。
最近大家都待在家裏，但是可以在網上了解壹些好吃的。尤其是壹些需要發酵的食物，制作起來比較簡單實用，深受大家喜愛，以至於很多地方的酵母粉都成了搶手貨。
在網上看別人做的好吃的，妳會發現每個人的做法都會不壹樣，比例也會不壹樣。蒸饅頭需要發酵。每個人在壹斤面粉中加入的酵母粉不同。有人加3克，有人加5克，有人加糖，有人不加。
朋友們會有疑問，為什麽會這樣？
其實這種情況很正常，只是每個人的操作方法和對制作同壹種食物的理解不同造成的。
比如，由於各種原因，每個人使用的方法和比例略有不同。要知道原因，還得攤開來說說~！
無論是用老面粉和面，還是用酵母粉和面，普通面團食品的生產都離不開“酵母”。
酵母是壹種細菌，在其生長、繁殖和代謝過程中會產生大量的二氧化池。這些二氧化碳可以使面團充滿毛孔，變得蓬松，面團就會被引發。這就是面團制作的原理。
老面團和酵母面團的區別在於，老面團用的酵母是天然的，遊離在空氣中，屬於野生酵母；用於發酵的酵母是人工培養和提純的。
酵母是壹種生物，就像壹個“工人”，生活在面粉裏，吃面團裏的糖，生長繁殖，呼出二氧化碳，使面團膨脹。當酵母的數量很大時，酵母會繁殖，使面團膨脹得更快。工人越多，工作就越快，效率就越高。