香菇，又名香蕈、香菇、香蕈、香菇、香菇、香菇，是平菇屬香菇的子實體。香菇是世界第二大食用菌[1]，也是我國的特產之壹，在民間被譽為“壹種美味”。這是壹種長在木頭上的真菌。味道鮮美，香味濃郁，營養豐富。香菇富含維生素B、鐵、鉀和維生素原D(日曬後轉化為維生素D)，味甘，性平。主治:厭食、氣虛、乏力。
香菇被譽為山珍之王，是壹種高蛋白、低脂肪的營養保健食品。中國歷代醫學專家對香菇都有著名的評價。隨著現代醫學和營養學的深入研究，香菇的藥用價值被不斷發掘。香菇中的麥角甾醇含量很高，對防治佝僂病很有效。香菇多糖(β ~ 1，3葡聚糖)能增強細胞免疫力，從而抑制癌細胞的生長。香菇含有40多種六種酶，能糾正人體酶缺乏；香菇中脂肪所含的脂肪酸有利於人體降低血脂。
哈哈，上桌的時候，朋友發誓再也不去餐廳吃魚了。
這刀法是徹底要我命了。我真的是豁出去了。妳看到了嗎？
我國龍泉市、靜寧縣、慶元縣市交界處，是世界上最早的人工栽培香菇的發源地，其人工栽培技術被稱為切花。據說這項技術的最早發明者是南宋龍泉縣龍溪鄉龍巖村的吳三公(本名武玉魚雨)。註:其轄區現屬清苑縣管轄，即今天的清苑人。在人類蘑菇栽培史上，可考證的最早、最完整的文獻是公元1209年，即南宋嘉定二年何廉編撰的《龍泉縣誌》中的185字。其中，清遠被稱為中國顧薌。
“顧薌(xù n)只存在於深山和陰涼處。其法:用橄欖木和名蘑木砍伐深山下的仆役地，用斧頭將樹皮斑駁，待其濕潤，兩年後出山。到了第三年，蘑菇就不在地方了。每次過了立春，大氣泄了，雷雨震動，木頭交了，竹簽掛了，烤了。秋冬之交，用偏木壹擊，其菇而出，謂之荊菇。但是下雨的話會多產壹些，系統會像春法壹樣，但是如果沒有春菇的穗那麽粗的話，粗壹點少壹點的香味會更好。還有壹種蘑菇在陽光下生長良好，在木頭上晾幹。它被稱為日本蘑菇。這個蘑菇特別好，但是很少見。今年春天把蘑菇曬幹，也叫日式蘑菇，香味也不錯。”
這些800年前留下的185字，囊括了蘑菇栽培的全過程，包括時機、選樹、選田、切花、栽培、采收、烘幹、分級。當時日本只有野生蘑菇。到了明代，浙江參政者陸榮(1436-1494)在《梨園》雜誌第14卷《龍泉縣誌》中記載了香菇、制陶五個字。壹百年後，明朝嘉靖三十七年(1562)，黃佐編纂的《廣東通誌》中，將《鹿苑》雜誌中的185切花、栽培香菇的文字引入其中。當時廣東各地都有大量的浙江菇民(過去龍、清、京三縣菇民不分縣，統稱為浙江菇民)，到清朝雍正九年(1731)，廣東同治版在產品壹欄中記載了這185個字。日本林學家佐藤誠裕轉載並參考了《廣東通誌》185字，並對其進行了總結、完善和整理，成為日本蘑菇栽培的第壹部著作——《嚇菇記》，此時為1796，距離何聯記載已有587年。
日本著名的香菇歷史學家村上認為，神菇的記載對日本的香菇生產具有劃時代的意義。此後，用鉈網法(類似於中國的插花法)栽培日本香菇的速度加快，到明治維新，日本香菇技術發展迅速。明治二十八年(1895)，日本首次開始人工接種香菇。1906日本技術傳到韓國濟州島。中國臺灣省於清宣彤元年(1909)開始在臺灣中部的埔裏栽培蘑菇。當時壹個日本人拿著壹把砍刀，好像是來砍花的。照片發表在《英國真菌雜誌》上，但也有人說臺灣歷史上有壹種“刀眼法”，就是剪花法。
近年來，我國蘑菇出口貿易額逐步增長，年增長率約為2%。蘑菇年產量8萬噸，占全球65438+萬噸的80%以上，居世界第壹，出口3.6萬噸，居世界第壹，其次是日本和韓國。其栽培地分布於我國駐馬店、西峽、盧氏、福建、浙江、安徽、湖南、湖北、遂川、四川、廣東、廣西、海南、貴州、雲南、略陽、甘肅等地區。
近年來，我國開始種植蘑菇，集中在河南省南陽市西峽縣、泌陽縣、駐馬店市、盧氏縣、三門峽市、湖北省隨州市、浙江省清遠市。
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形態特征
香菇的子實體單生、叢生或叢生，子實體中等至稍大。帽體直徑5-12cm，有時可達20cm。幼時呈半球形，後扁平至略扁平。表面呈菱形，淺褐色、深褐色至深肉桂色，中間常有深色鱗片，邊緣常為汙白色毛狀或絮狀鱗片。蘑菇肉呈白色，略粗或粗，細而香。
年輕的時候邊緣卷進去還有白色。
彩色或黃白色絨毛隨著生長而消失。帽下有傘菌，然後斷裂，形成不完整的環。老化後，蓋子邊緣會向後翻裂。褶皺是白色的，密集的，彎曲的，長度不等。柄常偏心，白色，彎曲，長3-8厘米，厚0.5-1.5⑵厘米，柄下有纖毛鱗，內部纖維狀，實心。菌環容易消失，白色。孢子印成白色。孢子光滑，無色，卵圓形至卵圓形，4.5-7×3-4μm，有孢子繁殖。雙核菌絲有鎖定的聯系。[2]
生長習性
擔孢子萌發
擔孢子萌發時，不產生典型的芽管，而是擴大到原來的2-5倍，孢子沿長軸生長，內部出現液泡；在核分裂過程中，細胞核先伸長，然後在中間收縮。
制作蘑菇食譜(22張)
核膜壹直存在。擔孢子在培養基上形成單核菌絲。
單核菌絲體
當條件適宜時，單核菌絲的頂端細胞反復分裂並向前伸展。細胞分裂時，細胞核先分裂。單核菌絲不具備產生子實體的能力。
雙核菌絲
在兩個親和的單核菌絲結合後，壹個細胞中的核遷移到另壹個細胞中，這被稱為接合或質量匹配。質量匹配後，每個細胞含有兩個核菌絲，稱為雙核菌絲。香菇雙核菌絲呈鎖狀結合。雙核菌絲在適宜的條件下可以形成大量的子實體。
子實體分化過程
當香菇子實體分化發育的條件具備時，已經達到生理成熟的菌絲體就會進入結瘤階段。最初菌絲相互交織形成直徑為0.5-1.0mm的菌絲團，之後逐漸增多，內部變得非常致密。當直徑達到1-2mm時，就變成了壹個固體菌絲團，稱為盤或原基。後來逐漸分化擴大，形成商品子實體。
傳記
香菇的生活史與典型的擔子菌基本相似，壹般由以下九個步驟組成:
(1)擔子菌萌發；
⑵產生四種不同交配型的單核菌絲；
⑶兩個親和的單核菌絲通過接合進行交配；
不斷發展
(1)溫度
擔孢子萌發的最適溫度為22-26℃。
菌絲生長的溫度範圍為5-24℃，最適溫度為24-27℃。但由於木材的保護，菇木在氣溫-20℃以下的高山或氣溫40℃以上的低海拔地區都能安全存活，菌絲不會死亡。
香菇是壹種低溫變溫出菇菌。香菇原基在8-21℃分化，10-12℃分化最好。子實體在5-24℃範圍內發育，最適溫度為8-65438±06℃。同壹品種，在低溫(10-12℃)下，子實體發育緩慢，菌柄短，果肉厚，品質好。高溫時(20℃以上)，子實體發育迅速，菌柄長，菌肉多。
香蕈
薄，質量差。恒溫下，香菇不形成子實體。
⑵水分
在木屑培養基中，菌絲生長的最適含水量為60-70%；菇木適宜含水量為32-40%，32%以下接種成活率不高，在10%-15%條件下菌絲生長極差。在子實體形成過程中，菇木的含水率應保持在60%左右，空氣濕度為80-90%。
⑶營養
香菇是壹種木腐真菌，其主要營養成分是碳水化合物和含氮化合物，還有少量無機鹽和維生素。蘑菇木和培養基中的各種營養物質，只有溶於水，才能被蘑菇吸收利用。
①碳源
蘑菇菌絲體可以利用的碳源非常廣泛，包括單糖、二糖和多糖，糖濃度為1-5%。
②氮源
蘑菇菌絲體可以利用有機氮和銨態氮，但不能利用硝態氮和亞硝態氮。在香菇菌絲體營養生長階段，碳源與氮源的比例為25-40: 1，高濃度的氮會抑制香菇原基的分化。在生殖生長階段，需要更高的碳。
③礦物元素
除鎂、硫、磷、鉀外，鐵、鋅、錳共存對香菇菌絲生長有促進作用，且有互補作用。鈣和硼能抑制香菇菌絲的生長。
④維生素
蘑菇菌絲體的生長必須吸收維生素B1，其他維生素不需要。適於蘑菇生長的維生素B1的濃度為每升培養基約100 μm。在木材栽培期間，香菇的菌絲體分泌多種酶來分解木質素、纖維素、澱粉等大分子，並從香菇的韌皮部和木質部吸收碳、氮和礦質元素。
(4)空氣
香菇屬於好氧真菌，充足的新鮮空氣是保證香菇正常生長發育的重要環境條件之壹。茶樹菇和茶樹菇，栽培環境過於封閉容易畸形。
5]光
香菇是趨光性真菌，適宜強度的漫射光是香菇完成正常生活史的必要條件。然而，菌絲生長不需要光照。研究表明，波長為380-540納米的藍光
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