第壹步是酸洗，
第二步，掛粉。
首先準備好調料，醬油、白糖等稍微少壹點的，然後倒入牛肉容器中，加壹點水，攪拌均勻，然後蓋上壹層保鮮膜，等半個小時左右，到時候準備好第半碗水。
然後加入澱粉，蛋清，小蘇打，然後倒入其中攪拌均勻，然後在每塊牛肉上掛粉，再倒入壹些清油。這樣做的原因是它在烹飪時不會粘在壹起。
擴展數據:
如何燉牛肉
1，在案板上放壹塊軟布，將牛肉切片放在布上，用刀背仔細敲打牛肉，破壞其纖維組織，然後切成塊燉，不僅不易腐爛，而且更加美味。
2.如果買回來的肉太老了，也不用急著煮。可以在牛肉表面塗壹層芥末，然後放入冰箱冷凍。第二天把芥末洗掉後，可以放在鍋裏燉，這樣可以縮短燉的時間，而且切出來的牛肉嫩滑可口。
3.用熱水代替冷水。熱水可以快速凝固牛肉表面的蛋白質，防止氨基酸從肉中浸出，保持肉的鮮美；大火燒開後，開蓋燜20分鐘，去除異味，然後蓋上蓋子，轉小火，讓浮在面湯上的油保溫，起到燜的作用。
4.在煮的過程中，後期放鹽，壹次加足水。如果發現水少了，要加開水；燉肉的前壹天，在肉的表面擦芥末。燉之前，用冷水洗幹凈。這樣不僅煮的快，而且肉質鮮嫩。
5.燉牛肉時加點酒或醋1斤牛肉放2到3勺酒或1到2勺醋燉牛肉，也能使肉軟爛。
6.燉牛肉的時候加壹撮茶葉(用紗布包著)壹起煮。牛肉馬上就熟了，牛肉的味道壹點都不會變。如果家裏沒有茶，也可以用山楂代替。茶葉和山楂都可以使牛羊肉酥腥。
人民網-牛肉都是燉的嗎？教妳幾招燉肉