制作配料
佐料
肉蟹
佐料
洋蔥、姜和胡椒
調料/鹵汁:
鹽、糖、白酒、幹辣椒、料酒、醋、雞精、食用油。
生產過程
1.將肉蟹放入器皿中，加入適量白酒。螃蟹喝完後，去腮、胃、腸，切成塊；
2蔥、姜洗凈，蔥切段，姜切塊；
3.放火燒鍋，把油瀝幹。油至三成熱時，放入花椒、幹辣椒翻炒至麻辣香，放入姜片、蔥段、蟹塊，倒入料酒、醋、糖、鹽，翻炒均勻，出鍋食用。
提示:螃蟹的可食用部分是肌肉、蟹黃、精巢和卵巢。不可食用的部分是胃、腸和臉頰。避免進食後立即吃水果和喝生水。
練習2
制作配料
佐料
4只螃蟹
材料:重慶基料200克，姜片1兩，味精20克，油2兩，白酒2兩，酒糟2兩，白胡椒粉少許，鹽適量。芝麻碗材料:蒜香油加味精攪拌均勻，或涮肉碗材料。
生產過程
1.鍋裏放油，放主料，炒出香味，放些水中火5-10分鐘，倒入。
在火鍋裏，開個玩笑！2.沖洗任何東西，只要是可以食用的，比如:菊花、豆腐、血豆腐、刀額新對蝦、黃喉、鴨腸、香腸、火腿、百葉以及各種蔬菜、海鮮、肉類等，根據個人喜好。
練習3
制作配料
(兩人份)鮮蟹500g，花椒粉10g，辣椒油15g，香菜5g，小紅辣椒三四個。
鹽10g，姜5g，糖5g，料酒10g，熟芝麻5g，米粉5g。
生產過程
1.先用刷子把肉蟹洗幹凈，去掉肉蟹的腳和鉗子，把蟹殼敲碎。註意是從螃蟹沒有鉗子的那頭到有鉗子的那頭斷的。打碎後，把腔內臟的地方清理幹凈，用刀把蟹身切成兩刀四塊，把蟹夾住。
打它，把它全部放在盤子裏。
2.將辣椒切成小塊，切段，姜洗凈切段，然後在肉蟹盤中撒上料酒和鹽，放入蒸鍋蒸8分鐘，關火。
3.再取另壹個炒鍋，加入辣椒油，同時將辣椒碾碎，倒入另壹個小辣椒片，用文火炒出香味，然後將蒸好的螃蟹和蒸好的湯汁全部倒入炒鍋，翻炒4分鐘，勾壹個醬，撒上芝麻，然後起鍋。上桌後可以用筷子把螃蟹打回原狀，撒點香菜，紅紅綠綠，又香又好吃，呵呵。
4、選蟹要活潑重，不僅是肉蟹，殼也要厚，不壹定劃算。最好是胖胖的，豐滿的。當妳打破蟹殼的時候要小心。蟹爪不要太碎，稍微碎壹點就好。
5、殺螃蟹前，最好讓螃蟹先喝點烈酒。用小勺，餵半勺白蘭地。這種螃蟹喝壹段時間後，有壹點酒香，宰殺時比較好處理。
練習4
制作配料
螃蟹1(只是為了演示，可以多做壹些，其他原料和調料需要稍微調整)青椒1克紅辣椒1姜3片。
大蒜、6瓣洋蔥、3片幹辣椒、約3粒辣椒、約40粒膠囊。
調料:豆豉15g鹽1茶葉(5g)醬油1茶匙(5g)糖1/2茶匙(3g)高度白酒20ml幹澱粉1茶匙(5g)。
郫縣豆瓣醬1/2湯匙(約3g)水澱粉1茶匙(5ml)。
生產過程
1)螃蟹清洗幹凈後，將白酒倒入螃蟹口中，20分鐘後打開。
2)抓住蟹殼，用刀把蟹鉗壓在壹邊，然後用手斜握蟹殼，用力掰開。取出蟹腮，切成大塊，用刀背輕輕拍打鉗子。
3)螃蟹清理幹凈後，拍上壹些幹澱粉。油溫六成時，放入蟹，煎約1.5分鐘。螃蟹變紅後，撈出備用。
4)鍋中留少許油，大火加熱。油四成熱時，放入蒜瓣，改中低火。大蒜微黃時，依次加入郫縣豆瓣醬、豆豉、花椒、幹辣椒、蔥、姜翻炒，然後倒入炒好的螃蟹，再加入水(約200ml)、鹽翻炒。
練習5
制作配料
400g螃蟹，100g香辣蟹調料，油，水，青筍，芹菜，蔥花等配菜。
生產過程
1.將約400g螃蟹上油，炸至金黃色，撈出。
2.炒鍋加入適量油，將約100g的青筍或芹菜(可根據自己喜好調整)炒至八成熟，然後倒入1袋100g的香辣蟹調料。
3.將準備好的螃蟹倒入鍋中，加入20ml水，翻炒至水幹，即可作為美味的香辣蟹。
小貼士:1，加入香菜和蔥花味道更好！
2.烹飪香辣蟹時，可以根據個人口味加入適量的鹽。