腌辣椒的方法很多，每個人都有自己的獨特配方，方法不同，做出來的味道自然也不同，本人感覺婆婆這種方法非常簡單好吃。壹般的腌制方法就是加食鹽或者醬油，婆婆這種方法既不用水，也不用油，做出來口感脆爽醇香，以後腌制辣椒不要只加鹽了，加點它口感更給力，2天就可以吃！
準備食材:辣椒，食鹽，醋
1.準備幾斤成熟辣椒，將其放在清水中浸泡清洗幹凈，註意不要去掉辣椒梗，清洗之後備用。
2.在鍋中加入清水，開成大火將水燒開，將備用辣椒放在水中焯燙，焯水2分鐘左右即可撈出來，撈出之後放在籃子中晾幹表層水分。
3.辣椒水分瀝幹之後，放在壹只大盆中，加入較多的食鹽，用手攪拌均勻，腌制大概兩三個小時。時間到了之後將腌制出的水倒掉，然後加入適量的香醋，再次用手抓勻備用。
4.準備幾只玻璃罐子，將其清洗幹凈，再用開水消毒燙壹遍，然後晾幹備用，將腌制過的辣椒塞進去，剩余的醋倒進來，蓋上蓋子放在陰涼處，2-3天即可食用！
以上就是腌辣椒的整個過程，這裏有幾點大家要註意，第壹盡可能選擇成熟度老壹些的辣椒，這種辣椒水分少辣度高，腌制的味道更正宗！第二清洗幹凈的辣椒最好晾幹水分，防止生水會讓腌辣椒酸味重。
第三清洗辣椒過程中，不要把辣椒梗去掉，否則生水會充斥進去，而且減輕辣椒的辣度，腌制過程中很容易變味！婆婆教我的這個方法，不用加水，也不用加油，腌制出的顏色金黃，吃起來更是脆爽可口，喜歡吃辣椒的朋友，可以嘗試壹下這種做法！