制作配料
碎肉和橄欖圖集
芥末(俗稱鹹菜)、橄欖、食用油、醬油、鹽。
生產過程
1.將橄欖清洗幹凈，用清水浸泡後沖洗幹凈，過濾掉酸水。
2.選取腌制好的鹹菜，用刀剁碎，將橄欖和芥菜葉放入鐵鍋內，加入花生油和適量鹽，用文火煮至八成熟，加入剁碎的紅辣椒、大蒜、少許芝麻、花生仁等輔料，拌勻，再煮五分鐘。
註意法律制度
它必須經過八道程序:首先，選擇綠色濃郁的新鮮橄欖，去除其苦味，然後用香濃的花生油和鹽反復翻炒，使其清香撲鼻，保留其珍貴的橄欖油成分，加入精選的芥菜葉，控制不同的火候，慢慢攪拌在壹起，逐漸將橄欖汁和芝麻油滲入其中，使其烏黑發亮。經過十幾個小時的文火，加上香料，滑嫩爽口的橄欖菜就做好了。
練習2
生產過程
1.將蕓豆切成丁，煎至熟。
2.將橄欖蔬菜切碎，拌入肉末，用油翻炒。
3、倒入刀豆，調味攪拌均勻。
生產要素
1，刀豆炸至皮皺，耗油少，熟得快，保持綠色。
2、橄欖類蔬菜鹹鮮，要註意調味的量；最好選擇汕頭產的橄欖類蔬菜。
練習3
制作配料
橄欖菜心300克。精鹽4克，味精4克，糖0.5克，香油15克。
生產過程
將橄欖菜的根部修剪成橄欖形，放入沸水鍋中焯壹下，放在盤子裏晾幹，加鹽、味精、香油拌勻，放涼，換刀，整齊地放入鍋中。
練習4
將橄欖壓碎，浸泡在澀汁中或煮熟，然後在水中浸泡兩天。澀汁瀝幹後，在鍋內用油和鹽反復翻炒，中間放入鹹菜葉(最好是老鹹菜葉)，用文火煮幾個小時，便成墨黑色。冷卻後放入壇中。這道菜油多了，對消化和開胃很有幫助。取壹些放在盤子裏佐餐就行了。罐子裏的水不能和生水混在壹起，不會發黴，可以保存幾個月。
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