那麽，在各種花樣繁多的長汀小吃中，哪種最多呢？然後就是白數豆腐幹和剁河河了。
長汀人做豆腐不用石膏和鹵水，而是用酸漿(酸豆腐水)，所以豆腐不酸不苦，特別嫩滑爽口。當地人用豆腐制作的菜肴和小吃有幾十種，如東坡豆腐、瓢豆腐、銀荷包、豆腐鍋、豆腐團、煨豆腐等，但最令人難忘的是豆腐幹。長汀是山區。群山之中，散落著許多古樸美麗的村莊。在這些村子裏，大多是既賣豆腐幹又賣酒的“太白遺風”店。農民和旅行者路過，買壹塊豆腐幹和壹碗米酒，邊嚼邊休息，慢慢喝。真的是壹種生活的享受。臺灣知名人士李琳回憶起早年在長汀生活時吃的豆腐幹。他說:“長汀的豆腐幹，每塊大約五六寸見方，有女人的手帕那麽大，又薄又香，嚼著花生。又好喝又好喝，是絕妙的葡萄酒佐餐。”因為長汀的豆腐幹好吃，所以在閩西“八大幹貨”中，長汀的豆腐幹排名第壹。
長汀的豆腐幹也比較耐用，所以成了長汀人饋贈親友的禮物。我也入鄉隨俗。離開長汀的時候，我帶了很多豆腐幹回去送人。在長汀也學會了怎麽吃。我把豆腐幹切成細絲，用香油、味精、香蔥和老陳醋拌在壹起。味道的美只能表現出來。
長汀縣河田鎮出產的土雞叫“河河”，嘴黃、毛黃、腳黃，又稱“三黃雞”。是壹個優良品種，歷史上曾是皇帝的貢品。當地也有“壹個雞頭七杯酒，壹雙雞爪喝壹壺”的說法。連雞頭和雞爪都這麽好吃，可見river river有多好吃。
閩西客家人吃雞最有名的方法就是白剁，這是客家人的絕活。即使在偏遠的農村，如果來了客人，主人也會拿出壹只活雞，不到半個小時，壹盤姜汁水煮雞就端上來了。
長汀燒雞雖有脆皮雞、油雞、白露雞、八寶雞等幾種做法，但最常見的還是姜汁燒雞，嫩滑可口，具有香、脆、爽、易脫骨的特點，讓人垂涎欲滴。而且金黃的膚色，乳白色的肉色，鮮紅的骨色，更是賞心悅目，胃口大開。除了水煮雞，我還在長汀品嘗了雷師傅做的酒糟雞。首先，他將幹凈的雞肉浸泡在長汀特產米酒中5分鐘，然後用鹽蒸熟並切成塊。制作方法看似簡單，但要掌握好溫度卻要下壹番功夫。這種酒漬雞的肉呈紅黃色，更像純金，口感與姜汁水煮雞有很大區別。除了嫩脆，入口還略帶酒香，連我這個平時不愛吃雞的人都為之傾倒。
河江是客家宴席中不可或缺的主菜，被列為客家菜單之首，應該在大菜之列。但我把它歸類為“小吃”，原因很簡單，長汀街頭的小飯館裏，壹般都是把水煮雞當小吃，看妳的了。至於壹個雞頭，雞翅，雞爪，都是上品的酒伴，兩三個人的休閑小吃。在這種情況下，如果妳是壹個孤獨的客人，壹個單身貴族，妳想品嘗長汀的美味雞肉，只能去小商店吃小吃。