1，平橋豆腐:平橋豆腐屬於淮揚菜，是江蘇淮安的名菜。作為淮揚菜的代表作，各有千秋。選用內脂豆腐，切成壹致的菱形塊，加入雞丁、香菇丁、香菜沫，用鯽魚腦鮮。因為澆上壹層亮油看起來不冒蒸汽，其實很燙，所以要小心慢慢用。
2.淮安軟兜鯉魚:軟兜鯉魚又稱軟兜鱔，是江蘇傳統名菜，屬於淮揚菜中最著名的壹道菜。淮安人對中外客人都很好，最喜歡這道新鮮、美味、獨特的菜，讓客人早嘗，贊不絕口。
3、揚州炒飯:揚州炒飯又稱揚州蛋炒飯，是江蘇揚州的經典美食，主要食材有米飯、火腿、雞蛋、蝦仁等。揚州炒飯選材嚴謹，制作精細，加工精美，講究配色。油炸後顆粒清晰，松散，軟硬適中，色澤和諧，光澤飽滿，成分多樣，鮮嫩爽滑，清香可口。
4.司文豆腐:司文豆腐是江蘇的傳統名菜，歷史悠久。它起源於揚州和淮安，屬於淮揚菜和蘇菜。選料非常嚴格，刀工精細，軟嫩醇厚，入口即化。這是老人和孩子的好食譜。
5.開陽蒲菜:開陽蒲菜是用蒲菜制成的傳統名菜，是江蘇省淮安市的特產。它的主要原料是蒲菜的根莖。這道菜香甜酥脆可口，似乎有嫩竹筍的味道，清新爽口。開陽普菜的歷史可以追溯到漢初。梅成《七脂》中說“乳牛肥滿，蔬菜筍蒲”。明清以來，在文人的詩詞中頻頻傳唱。
6、水煮幹絲:水煮幹絲又稱雞汁水煮幹絲，是傳統名菜，屬於淮揚菜。水煮幹絲是壹道清爽營養的美味，其鮮美的風味壹直被宣傳為淮揚菜中的壹道美味。原料以淮揚方豆腐幹為主，刀工要求極其精細。烹飪後，各種調味品的鮮味復合成豆腐幹，極為難得，美味可口。
7.三套鴨:三套鴨是江蘇揚州和高郵的壹道傳統名菜。古時候揚州高郵有很多鴨，現在專門在揚州高郵養殖。因為高郵的養殖範圍最廣，技術最先進，所以又叫高郵鴨，是中國三大名鴨之壹。高郵在古代屬於揚州，現在是揚州的縣級市。這種鴨子很肥，是制作南京板鴨、鹽水鴨等鴨菜的優質原料。
8.秦宮肉丸:秦宮肉丸是壹道傳統菜肴，屬於淮揚菜。曾是清代著名的“貢品”，所以又被稱為清官丸子、清貢丸子。它已有上千年的歷史，是江蘇省十大名菜之壹。特點是滑嫩有彈性，湯色白，味道鮮美。
9、蟹粉獅子頭:蟹粉獅子頭是江蘇揚州的傳統名菜，屬於淮揚菜。口感綿軟，肥而不膩。主要原料是蟹肉和豬肉剁成細粉制成的肉丸。剁肉的方法很多，有燉、水煮、先炒後紅燒、先炒後與其他食物壹起燉、糯米蒸制等。
10.烤全豬頭:烤全豬頭是江蘇傳統名菜，屬於淮揚菜。它是將新鮮豬頭去骨去毛，從中間切開，洗凈，加入醬油、鹽、冰糖等調料放入鍋中煮至爛透而成。這道菜熟了，肥而不膩，又香又甜又鹹，是老少皆宜的美食。