其次，泥鰍要鮮活！
食譜名稱:泥鰍鉆豆腐
制作方法:燉湯
菜肴口味:鹹鮮
菜肴類型:熱菜
制作方法:原材料
活泥鰍250克，豆腐1塊，韭菜少許。
調味品
豬油、紹興酒、醬油1湯匙，香油1/2湯匙，精鹽、味精1/3湯匙，花椒1/4湯匙，花椒10粒，蔥、姜末、蒜片少許。
練習1:
1。將活泥鰍放入清水中，加入少許精鹽，餵養30分鐘，待泥鰍魚將腹中汙物、雜物吐出後，取出洗凈。
2。燒熱炒鍋，放入底油，炒鍋放入蔥、姜、蒜、花椒，燒開紹酒，放入醬油、精鹽，加入湯汁，放入豆腐，放入活泥鰍魚，加蓋，燒開，撇去浮沫，燉至熟，放入味精、胡椒粉，淋上香油，撒上香蔥，放入碗中。
材料替換
豆腐換成雞蛋羹，叫做芙蓉泥鰍。
口味變化
把調料裏的辣椒顆粒去掉，倒入米湯裏，就叫連帽泥鰍豆腐。
方法二:在盆中裝滿清水，加入適量面粉，滴幾滴香油，將活泥鰍放入盆中使其吐出腹中汙物，再放入清水中備用；將番茄、青椒、木瓜、土豆、白菜、蔥洗凈，倒入過濾後的酥油，加入蒜泥翻炒，加入黃瓜、土豆、雲腿、番茄、青椒、白菜、蔥、姜、白菜，翻炒幾下，再將豐富的面粉、水發粉條、精鹽、胡椒粉、白菜翻炒。隨著湯慢慢加熱，泥鰍在湯裏鉆來鉆去，鉆進豆腐裏，直到煮熟。